本日、いつものワインセミナーのスペシャル編でした
今回から不定期で、ワインのグレードをあげ、よりお料理とのマリアージュを深めようという趣旨で、限定八名の会です。
先生の希望も、ざっくばらんに一人一人がワインやお料理について率直な感想をもらい、先生自身も勉強になればということもあり、かなりざっくばらんでした
不定期だけど、固定で八名で続きそうな感じ
まずワインはこちら。
ポメリー ブリュット･ロゼ スプリングタイム NV
ドメーヌ･ラドセット サンセール 2006
ACぺサック･レオニャン シャトー･フューザル･ブラン 2002
ACサン･ジュリアン シャトー･ブラネール･デュクリュ2001
ペラー･エステート アイスワイン 2006
ですっ
5000円位から12000円のワインは、普段そんな買わない(つまり飲む機会がないので)から、勉強になります
合わせたコース料理はこちら。
スキャンピ＆フルーツトマトの温製サラダ。
フルーツトマトは倉橋のもの、セロリも添えて、オーリオリモーネソース、つまりレモンねで酸味もあり、とても美味です
カリフラワーのパスタ。
ボンゴレブイヨンの味つけと、ミキシングしたカリフラワーの食感が面白く、かなりマニアックな味でシェフのこだわりが感じられてみゃん的にかなり初めての味で新しい発見でした
スズキの生ハム包み、白いんげん添え。
サルティンボッカ魚版ですソースがフォンドボーを使ってあります。
白いんげんはホクホクして好きでした。
牛フィレ肉、ポルチーニ茸の衣焼き。
120ｇもフィレ肉食べたの初(笑)
フィレの上にポルチーニを砕いてミンチにし、焼いたたものが乗ってます。不思議～パプリカやズッキーニが添えてあり、一緒に口に入れたらなかなか美味です。
デザートはキャラメルのババロア、苺のマチェドニア添え。
ババロアの上の生クリームはバーナーで焼いてます
めちゃくちゃ美味しかった
こんな感じの揃いです。
マリアージュはどうでしょうか
ワインは
個人的感想です。
ポメリーのスプリングタイムは初なんですが、サマータイムがあんまり好みでなかったんで、ポメリーは昔からあまり飲まないシャンパーニュでした。(ちなみに先生はポメリー好き以前の有名シャンパーニュメゾン飲み比べで、ポメリーが好きて言ってたなぁ。私はマムやったな。)
がっ、こちら美味しい
めちゃくちゃタイプでした。ポメリーにしてはバランスがよく、フルーツの入ったパウンドケーキみたいな香り。イースト香がしっかり感じられました。
しかも、やっぱりロゼシャンパーニュは無条件に綺麗で幸せなお酒ですよね
スプリングタイムはまさに桜色と言える今時期に会うシャンパーニュでした
サンセールは、苦手なソーヴィニヨン･ブラン。
が、あまりくせがない正統派なソーヴィニヨン･ブランらしい特徴が現れているまっすぐなワインでした
なめらかで心地よく広がる酸
パスタとの相性は、パスタの後をすっきりさせて流してくれる感じでした。
フューザル。
今回、こちらがなかなか曲者(笑)
熟成タイプの白ワインって、合わせる料理がピンとこないのです
単体でワインは好きなタイプ。樹脂香、ドライイチヂクな香りも。
先生は、ミモレットやカラスミパスタがよいのではと。
スズキも相性悪くないと思うんだけど、ソースがバターソースのほうが私は合う気がしました。フォンドボー強いんだもん。
赤にいき、シャトー･ブラネールはフィレと抜群でした
ワイン単体はまだビンテージの割りには若いので、まだまだ寝かせておくべきでした。
ポルチーニがここでは賛否両論。案外くせあるんですねー。衣焼きにしてるから、ボソボソした食感がワインと微妙で、フィレ肉だけのほうが合いました。
ラストアイスワイン
めちゃくちゃ美味しかったです。カベルネフランだったんですが、綺麗な紅茶色で、梅のはちみつ漬けと私が表現したら、先生にそれ頂きと言われ、嬉しかった
氷入れて寝酒の梅酒感覚になります。デザートとの相性もナイスでした
全てみゃん的見方なんで、賛否両論あるし、それぞれが自分なりの視点で見たらいいと思います。
あ～、今日は勉強した(笑)
ざっくばらんに感想を言い合うと色々な見方ができるんで、広がるなぁと
しかし、ワインと料理ってなかなか難しいなぁーこうやると
でも、いつも一緒に勉強してる私のお料理の師匠が、料理のことはその場で色々教えてくれるし、ポンポンインスピレーションも
有難いです
引き続き勉強しなきゃ
最後に、今日のみゃん的一番
ポメリースプリングタイム様
そして、ざっくばらんな仲間達
今回から不定期で、ワインのグレードをあげ、よりお料理とのマリアージュを深めようという趣旨で、限定八名の会です。
先生の希望も、ざっくばらんに一人一人がワインやお料理について率直な感想をもらい、先生自身も勉強になればということもあり、かなりざっくばらんでした
不定期だけど、固定で八名で続きそうな感じ
まずワインはこちら。
ポメリー ブリュット･ロゼ スプリングタイム NV
ドメーヌ･ラドセット サンセール 2006
ACぺサック･レオニャン シャトー･フューザル･ブラン 2002
ACサン･ジュリアン シャトー･ブラネール･デュクリュ2001
ペラー･エステート アイスワイン 2006
ですっ
5000円位から12000円のワインは、普段そんな買わない(つまり飲む機会がないので)から、勉強になります
合わせたコース料理はこちら。
スキャンピ＆フルーツトマトの温製サラダ。
フルーツトマトは倉橋のもの、セロリも添えて、オーリオリモーネソース、つまりレモンね
で酸味もあり、とても美味です
カリフラワーのパスタ。
ボンゴレブイヨンの味つけと、ミキシングしたカリフラワーの食感が面白く、かなりマニアックな味でシェフのこだわりが感じられてみゃん的にかなり初めての味で新しい発見でした
スズキの生ハム包み、白いんげん添え。
サルティンボッカ魚版です
ソースがフォンドボーを使ってあります。白いんげんはホクホクして好きでした。
牛フィレ肉、ポルチーニ茸の衣焼き。
120ｇもフィレ肉食べたの初(笑)
フィレの上にポルチーニを砕いてミンチにし、焼いたたものが乗ってます。不思議～
パプリカやズッキーニが添えてあり、一緒に口に入れたらなかなか美味です。
デザートはキャラメルのババロア、苺のマチェドニア添え。
ババロアの上の生クリームはバーナーで焼いてます
めちゃくちゃ美味しかった
こんな感じの揃いです。
マリアージュはどうでしょうか
ワインは個人的感想です。
ポメリーのスプリングタイムは初なんですが、サマータイムがあんまり好みでなかったんで、ポメリーは昔からあまり飲まないシャンパーニュでした。(ちなみに先生はポメリー好き
以前の有名シャンパーニュメゾン飲み比べで、ポメリーが好きて言ってたなぁ。私はマムやったな。)がっ、こちら美味しい
めちゃくちゃタイプでした。ポメリーにしてはバランスがよく、フルーツの入ったパウンドケーキみたいな香り。イースト香がしっかり感じられました。
しかも、やっぱりロゼシャンパーニュは無条件に綺麗で幸せなお酒ですよね
スプリングタイムはまさに桜色と言える今時期に会うシャンパーニュでした
サンセールは、苦手なソーヴィニヨン･ブラン。
が、あまりくせがない正統派なソーヴィニヨン･ブランらしい特徴が現れているまっすぐなワインでした
なめらかで心地よく広がる酸パスタとの相性は、パスタの後をすっきりさせて流してくれる感じでした。
フューザル。
今回、こちらがなかなか曲者(笑)
熟成タイプの白ワインって、合わせる料理がピンとこないのです
単体でワインは好きなタイプ。樹脂香、ドライイチヂクな香りも。
先生は、ミモレットやカラスミパスタがよいのではと。
スズキも相性悪くないと思うんだけど、ソースがバターソースのほうが私は合う気がしました。フォンドボー強いんだもん。
赤にいき、シャトー･ブラネールはフィレと抜群でした
ワイン単体はまだビンテージの割りには若いので、まだまだ寝かせておくべきでした。
ポルチーニがここでは賛否両論。案外くせあるんですねー。衣焼きにしてるから、ボソボソした食感がワインと微妙で、フィレ肉だけのほうが合いました。
ラストアイスワイン
めちゃくちゃ美味しかったです。カベルネフランだったんですが、綺麗な紅茶色で、梅のはちみつ漬けと私が表現したら、先生にそれ頂き
と言われ、嬉しかった氷入れて寝酒の梅酒感覚になります。デザートとの相性もナイスでした
全てみゃん的見方なんで、賛否両論あるし、それぞれが自分なりの視点で見たらいいと思います。
あ～、今日は勉強した(笑)
ざっくばらんに感想を言い合うと色々な見方ができるんで、広がるなぁと
しかし、ワインと料理ってなかなか難しいなぁーこうやると
でも、いつも一緒に勉強してる私のお料理の師匠が、料理のことはその場で色々教えてくれるし、ポンポンインスピレーションも
有難いです
引き続き勉強しなきゃ
最後に、今日のみゃん的一番
ポメリースプリングタイム様
そして、ざっくばらんな仲間達
