ぱんだが食べた様々なものの中から、私Kayaが一品を選んでご紹介します。
さて今週は、
▲熱々を食べたくて写真がありません
代わりに長男が高校生の時に描いた秋刀魚を
余談ながら本人が左利きなもので箸はこのような向きで笑
『秋刀魚の塩焼き わたソース添え』
今年は久しぶりに脂ののった大ぶりの秋刀魚が揚がっていると聞いてましたが、
自宅近くのスーパーにもたくさん並んでいました。
ここ何年か、
さんまもほとんど食べなくなったのでせっかくだからと
その中でも特大のを買い求めました。
新大阪の事務所では魚は焼かないので、
塩鮭でも鰯の丸干しでも、
ぱんだにとっては鈴鹿の自宅ならではの楽しみです。
わたしは大根もおろしてスタンバイしてましたが、
食卓に登場した器に入っていたのはわたソース。
買い物から帰ってすぐに塩をした時に、
とても新鮮だったから内臓を酒と味醂に漬けておいたそうです。
夕飯に秋刀魚を焼く前に、
それを漬けダレごと弱火で煮て、
そこに赤味噌と醤油、
クミンとコリアンダーと七味も入れてヘラでゆっくり混ぜながら煮詰めます。
▲ソースの写真もないので使ったスパイスを
仕上げに香らない程度にごま油を加え、
火を止めてバルサミコを落として完成。
大根おろしは言うまでもありませんが、
このソースも美味しかった！
残ったのを少しなめたぱんだが、
これだけだと苦いと言ってました。
確かに秋刀魚となら苦みは感じませんでした。
そしてソースに入っている調味料も、
何が入っているのかわからない程度に少しずつ。
さすがに特徴のあるクミンとコリアンダーは
わたしでもわかりましたが、
たぶんごくわずかしかいれてないと思います。
ぱんだが「今有るもの」で作るソースは
いつも本当に主役をさらに美味しくしてくれます。
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