開店直後に売り切れちゃう！？銀座・和光の「濃厚チョコレートケーキ」高級感がものすごいんです！

 

立体的に菊の花びらをイメージした

印象的な部分は「アリバ」の空気を含ませた

味わい深いミルクガナッシュ。

その下には「ハバナ」のブランデー風味の

ビターチョコレート入りガナッシュ。

底部には最も代表的なショコラ・フレ「グアナラ」

などで使用しているショコラ・フレの中でも

ベースとなるガナッシュの技法。

その3種を調和させるように、

菊をモチーフにした板チョコレートの下中央には

ほろ苦いカカオパルプピューレ入りのガナッシュ、

底部のすぐ上には水分を多く含む

みずみずしいガナッシュが潜んでいます。

 

国産発酵バターの香りとコク、

職人の手作業から生まれる

心地よい食感が魅力の、

2種類のクッキーが入っています。

 

✲サクほろ食感「プレーン」✲

 

味にクセがなく粒子の細かい粉糖を使用。

生地の粘りを抑えるため、

風味に影響しない程度の

ごく少量の酢を加えることで、

ほどけるような食感と

発酵バターのナチュラルな風味を味わえます。

 

✲ザクザク食感「生砂糖（なまさとう）」✲

 

未精製で粉糖よりも結晶の大きな

鹿児島県薩南諸島産「生砂糖」を使用。

ザクザクとした食感、

生砂糖のコクと発酵バターの

風味のマリアージュを楽しめ、

表面にまぶした生砂糖の食感と

優しい甘みもアクセントに。