娘と私の誕生日は出来るだけこちらで祝います。
志津鮨
今年で創業５５年
メニューは無いのでネタケースを見て注文するか、適当に寿司屋に有るネタを言えば似たようなのが出てきます。それか先に小鉢・刺身を食べてから握りなど
私は小鉢から握りを毎回お願いしてます
小鉢は１個を娘と分けてます（嫁は義母と分けている）料理によっては４分けしてますよ
乾杯
２３歳おめでとう
最初はバイ貝の煮つけ
そんなに固くならず、貝の旨味に肝も美味い
肝は貝殻の方を回しながら取ると取れやすい
駿河湾の桜エビ
生なので甘く、殻も気にならずネットリもしてます
綺麗な器には
富山県の白エビ
こちらは殻が向かれているので甘味だけが前に来る
殻を剥くのは大変なんだろうなぁと思いながら、一口がマスターの１０分を奪ってるんだと考える
ボラの白子
鯛と言われたら疑わない風味。そもそもカラスミは高級に扱われるんだから同じ水域で捕れた白子も美味いわな
あん肝の炙りマスタードソース
マスタードは酸味でサッパリする役目で辛さはないんですよ
このソースをあん肝に合わせるのセンスは凄いと思う
食べなれているので感動はもう無いですけど、初めて食べたらこりゃ美味い！今までのあん肝は何？レベルで美味しい
シマアジのタタキ
芽葱を芯にして海苔で巻いてポン酢に七味
普通のシマアジのタタキも美味いけど、こうやると更に美味しくなる見本みたいな食べ方
仙鳳趾の生ガキ
北海道の牡蠣は磯臭さがほとんどないですよね。すごくねっとりしてる
ごっついの来たで
４人で１杯を分けてます
松葉カニは甘いよなぁ
茹でても焼いても美味い。体の部分はほぐしてカニ味噌を半分ぐらいそのまま食べた所に投入して混ぜました。
メッチャ美味い。あぁ、蟹美味しいと実感した
またイカツイのが出てきた。
兵庫県淡路島、由良のムラサキウニです
ミョウバンを使っていないウニで粒がまだ立ってる
海苔に乗せて醤油を付けたり
そのままでも
メッチャ美味い、今年は同じ由良の赤ウニを２回も食べたのにムラサキウニも食べられるとは
赤ウニと比べると甘さが劣るけど風味と爽やかさはこちらの方が上で、どっちが好きかと聞かれたら両方と答える
ウナギの白焼き
これはメスのウナギらしい。養殖技術で餌に大豆イソフラボンを混ぜるとメスの割合が９割になるらしい
メスはオスに比べて身が柔らかく脂が乗ってるんですって
確かに凄い脂の乗り
身も柔らかく、ワサビと良く合った食べ物で香ばしさも加わりメッチャ美味いな
寿司屋で出てくるレベルのウナギじゃないわ
またコレも凄い
ナガスクジラのさえずり・尾の身・ベーコン
身のきめの細かさよ
ウマ>゜))))彡ぁああああああああああああ！尾のみがメチャクチャ美味い。刺身で一番美味いのは鯨の尾の身だわ。脂の溶ける融点が低いのとサシの量が絶妙で赤身との交わり方がホント最高。獣臭さなど一切なくて、メッチャ美味いけどコレは白飯と合わない。刺身かサッとシャブシャブするか炙って軽く熱を加えて食べるのが一番美味しいと思う
さえずり・ベーコンも脂が軽いんですよね、ナガスクジラはミンククジラより脂の風味と赤身が美味いわ。凄かった
シャコの爪
シャコの爪を剥いたのがあるよと。簡単に言うてますけど白エビを剥く以上の労力かと
繊維がカニ爪と同じなので食感は似てるんだけどコチラは繊維が細いので繊細
土佐酢とメッチャ合ってまして、軍艦巻きでも美味しいらしく今度それを食べてみたい
まだ凄いの来てる
天然物のフグの焼き白子
まだ１１月末なのにこのサイズの白子は珍しいと言う事で「食べる？」って聞かれて要らないって答える選択肢はない
塩とスダチで食うとまだイキッて生きていけてるのを実感出来る味。
美味いわぁ、皮も凄くしっかりしてて焼くと香ばしさもあって２月とかに食う白子より美味いんちがうかなぁ
この日の一品は志津で今まで食べた中で一番豪華だったと思う
握りを食べよう
車エビ漬け
寝かせてるから旨味が出て身も固くなくなりねっとりした食感で美味いな
茹で海老には海苔を巻くのが多いけど生だと無い方が美味い
凄い大トロ
部位は言わなかったけどカマの部分だと思う。この大トロは握りでも凄く美味い
今日食べてる小鉢が凄すぎて感動が薄いけど、この１貫が一生の思い出になる美味さの大トロ。
こんなのを２３歳で食ったら将来娘はどうするんだろう？不安になるわ
平目のえんがわ
最初出された時に何か分からなかった。脂がかなりのっているので最初は鯨の皮かと思ったほど
コリコリとした食感に脂の旨味が相まって、メッチャ美味いな
鯛
鯛とお願いすれば腹身が出てくる。このサイズの腹身が取れる鯛ですが大味にならず美味い
この日の鯛は美味い
しず
うおぜとも言われる魚で他の光物ほど脂が乗らないのでさっぱりしてるけど身の美味しさはコッチ
うなぎ
白焼きを食べたが握りのウナギも
この日のウナギは凄く脂が乗ってた、メスのウナギのかば焼きなのだろうか
凄く美味しい
赤身
この赤身はねっとりした食感で香りが良かった
サッパリ美味い
最後は
エロネギトロ鉄火
エロ鉄火とお願いしたら初めてネギトロでやってきた
エロ鉄火とはその日のトロの中でもエロいぐらい脂の乗った美味そうな部分を握りじゃ無くて巻でお願いした物です。
色が飛んでますけどゲッサ美味かった
ネギトロは自分から注文をほとんどしないんですよ。ネギで風味が飛ぶと思っているから
これぐらいの大トロだとネギの清涼感がワサビとは違う風味になって美味いなぁ
この年でネギトロの美味さを知ったわ
この日は早くに行ったのでお客さんが少なく、久しぶりにマスターとママと良く話しをしました
私の母や友達の話しや、私のブログを見てやってきてくれている方の話など。
京都からやってきてくれている方がいらっしゃるようで、志津のネタケースが毎回あんなに満載になってるのかが不思議に思ってたけどやってきたら確かに満載だったって話を聞いて、自分は普通に思ってましたがお店によっては木箱に入れて冷蔵庫から出すタイプの店や、ネタケースに満杯にネタが入ってるのは珍しいわな。お店もお客さんがガラッと変わって以前多かった尼崎タイプのお客さんも減ってマスターとママも丸くなりましたし入りやすくなったと思います。
今年も娘を私以上に大事にしてくれて、今回出て来たメニューは本当に凄かった
ありがとうございました
志津鮨 （寿司 / 尼崎駅（阪神）、出屋敷駅）
夜総合点★★★★★ 5.0
家で嫁が用意した芦屋のダニエルさんのケーキ
最近の祝いのケーキはこちらが多くなりましたが相変わらず美味しかった
娘おめでとう
来年も良い年になるように
