●　愛知の発酵と食文化をまなぶツアー！武豊の宝山味噌、中定商店様♪

こんにちは、伊山富司生です。

名古屋市で、おひさまごはん料理教室を行っております＾＾

愛知の発酵と食文化をまなぶツアー！最後の工房は・・・

武豊の宝山味噌、中定商店様♪



今年１４０周年記念の中定商店さんは、武豊に多くある味噌蔵の中でも、一番古い蔵の、老舗の味噌屋さん＾＾

昔ながらの愛知の豆味噌を仕込む蔵元様です♪



今も昔の伝統を、伝承している蔵元内をご案内していただきました＾＾



歴史的建物は、重要文化財に指定されていて、今も当時の様子がかいま見れる、素晴らしい建造物でした。



味噌作りの工程を、丁寧に説明してくださる、中川やよいさんは現蔵元の奥様で、伝統文化をこよなく愛する、愛溢れるおひとがらでした＾＾



建物の二階には当時使われていた、圧搾器が残されており、昔の方々の知恵深さに、感心しきり！

古い道具などもおいてあり、当時は味噌を仕込むのも大変な仕事だったんだな～。。。



さらに蔵の奥へ進み、木の樽が並んでいる味噌蔵へ・・・

味噌から染み出てくる、たまりを石をのせた上からかけて熟成させる工程を、毎日行うことでより一層美味しい赤味噌ができあがるそうです。

染み出てきたたまりを、愛知では醬油として使ってきました＾＾



お買い物を終えて、記念写真＾＾

愛知の発酵と食文化をまなぶツアーも本日はここまで、次回は１１月３０日（土曜）西尾市のほうろく菜種油公房を見学しますよ＾＾

そして・・・中定商店さんは、今年で１４０周年！

１４０周年記念祭を１０月２０日（日曜）、１１月１７日（日曜）に開催しますよ♪

私伊山も、宝山味噌を使って、コチュジャンのワークショップを開催します。

詳しくは中定商店さんのＨＰをご覧ください♪

ＨＰはこちら♪