今日の夕食はパスタでした。オリーブオイルでにんにく、エリンギ、パブリカを炒め、バジリコ入れるまではよかったのですが、生クリームがないので、冷蔵庫に保存しているミックスチーズを加えた後に、白いチーズが一部青くなっていることが判明、カビ発生したんだ！！

もともと発酵食品であり、カビタイプのチーズもたくさんありますので、大丈夫だとは思いますが、発ガン性のカビもありますから、さっそくカビたチーズを食べてよいのかどうか調べてみました。

通常保管中に白かび・青かびチーズにもともと付いていたカビ以外のカビが生えてきたり、カビタイプのチーズではないのにカビが生えてきた場合、生えてきたカビが少しならふき取って問題なく食べることができます。

沢山生えてしまった場合でも場合風味が落ちていますが、その部分だけ切り取って料理などに使うことが出来ます。

しかし、もし違和感があった場合は食べるのは止めましょう。また、保管中外側の部分が乾燥して硬くなってしまった白カビチーズは外側を切り取って内側だけ食べます。白カビチーズの場合、アンモニアのような香りがするのは熟成の進行過程ででてくるものなので、心配ありません。気になる場合は食べるときに外側を切り取ってしまえば臭いはさほど気にならなくなります。

ピッツァ、グラタン用チーズはしばらく食べないときは冷凍庫で保存しましょう。

梅雨の季節、その他の食品のカビにも注意しましょう。