楽しみにしてきた春の献立です。

 

春の献立は2月25日～5月24日で出されるようです。

 

 

 

食前酒は　ブルーベリー酒ソーダ割り

 

あれ？あの自立しないグラスじゃないんだ・・・

食前酒のグラスも季節ごとに変えるのかな？

 

 

 

先付　蛍烏賊のしゃぶしゃぶ

 

兵庫県浜坂産の蛍烏賊を竹筒に入った昆布出汁で

しゃぶしゃぶして　酢味噌か山椒ポン酢でいただきます。

 

中居さんが出汁の入った竹筒にアツアツの石をボトンと入れて

出汁をグツグツの状態にしてくれるんですよ。

 

 

 

前菜　　　　蕗小袖寿司　筍鍬焼き　桜花長芋酢漬け　いくら射込み　焼き空豆

 

小鉢に入っているのが小柱と薄揚げの苺ぬた和え　

 

え？　イチゴぬた和え？

これが　ほんのり苺味で　小柱とお揚げに合うんですよね。

 

 

 

 

御椀　　　新緑仕立て　揚げ豆腐　ゼンマイ　エビ

 

昆布と鰹節で取った出汁にペースト状にしたグリーンピースを混ぜ合わせ

少々の塩と淡口醤油で味を調えてあるんですね。

 

春が香るお椀です。

 

 

 

造里　サーモンとボタン海老の竹筒から

滝のように流れ出て来る霧

これは夕やけこやけお得意の演出ですね

 

 

 

瀬戸内産の天然鯛は　五つの味で楽しみます。

 

生姜醤油漬け　塩昆布　紫蘇の実の塩漬け　唐墨　燻製

 

 

 

台の物　姫路和牛の三食カナッペ

 

アンディーブには夕やけこやけ特製酒粕ソースと玉葱

独活（ウド）　焼き長芋にはピンクペッパーと菜の花

兵庫県宍粟市特産かき餅には　柚子胡椒味噌と独活

 

それぞれが季節を感じられて　お肉はもちろん　トッピングも

とても美味しくいただきました。

 

器というか　台も　なんだかアート調で　三人それぞれ

描かれている絵が違うんですよ。

 

 

 

 

凌ぎ　　　茶そば磯辺焼き

 

創作天ぷら蕎麦です。土瓶の美味出汁をいっぱい注いでいただきました。

 

これ美味しかったわ～

 

海苔の内側の黄色いものが　いい味出しているように思って

これ　何？　穴子？　お揚げ？とか　3人で話してたんですが

料理長に聞いてもらって　薄焼き卵だと判明しました

 

 

 

 

焼肴　春が旬の金目鯛を有馬山椒が入ったタレに漬けて焼き上げてあります。

 

 

 

 

そして　立派な銅鍋登場！

 

この春の料理長渾身の特選海鮮雲丹鍋です。

 

雲丹をベースにした出汁が　たっぷりお鍋の中に入っているのですが

興奮しすぎて　写真撮るの忘れちゃった

 

 

 

大きなはまぐりをまずお鍋に入れ

　　雲丹　烏賊　鯛　蟹　野菜は　しゃぶしゃぶでいただきます。

 

 

 

海鮮雲丹鍋でお雑炊です。

雲丹や蛤のお出汁でつくるお雑炊　最高です

 

 

 

別腹スィーツ

 

 

 

Happy Birthday 

 

ハーバリウムをプレゼントしていただきました。

 

2021　春の献立　堪能させていただきました。

 

ご馳走様でした

 

　　　　　　　　

 

今日はここまでとさせていただきます。

お付き合いいただきありがとうございます。