圧力鍋の凄さを、まざまざと見せつけられた。
ご飯は、釜焚きが良いみたい。






【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、江戸時代の調理技術と現代の家電を使い同じ献立で「味・食感・調理時間」がどう変わるのかを比較してみました。

火加減一つで味が決まる江戸の台所。
羽釜の音に耳を澄ませ、鉄鍋の煮汁を丁寧に回しがける……
そこには、食材の状態を見極める職人技のような知恵が詰まっていました。
対する現代は、ボタン一つで全てを完璧にこなす魔法のような家電の時代。

「はじめちょろちょろ、なかぱっぱ」の伝統と、最新の圧力技術。
手間をかける美味しさと、効率が生む驚きの食感。
数百年を隔てた二つの技術が交差する食卓を共に覗いてみませんか？
ぜひ最後までご覧ください！

【メニュー】
00:00 冒頭
00:29 【江戸】白米（羽釜炊き）〜火加減の知恵〜
04:41 【現代】白米（炊飯器）〜ボタン一つの魔法〜
06:03 【江戸】サバの煮付け（鉄鍋）〜霜降りと煮汁回し〜
08:57 【現代】サバの煮付け（電気圧力鍋）〜驚異の時短術〜
10:35 実食・総括

【再現方針】
・江戸時代の料理書（『料理物語』等）に基づいた伝統的調理法の再現
・現代の一般的な家電（炊飯器・電気圧力鍋）との徹底比較
・同一の食材・調味料を使用し、ツールの違いによる変化を検証
・当時の精米歩合や浸水時間の重要性を踏まえた構成
・衛生面は現代基準に合わせ調整

【参考文献】
『江戸の料理本を読む』（河出書房新社）
『日本食生活史』（吉川弘文館）
『江戸の献立』（渡辺善次郎）
『完本 江戸商売図譜』（三谷一馬）

江戸時代の「羽釜ご飯」はどんな味？江戸時代のレシピ通りに再現して現代の炊飯器と比べてみた
https://www.youtube.com/watch?v=eQIBNWvBtFs