一味違った焼きめし。
仕込みは、量が多いのでスコップです（笑）

スコップの塗装の剥げ具合が、年期を感じさせる。




【焼きめし６０人前】創業大正元年 老舗町中華 大貫の伝統「地焼き」Japanese street Food

大正元年創業、日本で現存する最古の町中華といわれる大貫４代目による「地焼き」と呼ばれる工程を撮影させていただきました。
毎朝シイタケや干しエビなどのスープで炊き込んだご飯をタケノコ、ニンジン、チャーシューなどと一緒に炒めて作る処理をこちらでは地焼きと呼んでいます。
専用のスコップを使ったこの地焼きは、決してパフォーマンスなどではなく、物資が少ない時代に２代目が一定のクオリティの味を保つために考案した、焼きめしを美味しく作るための手法。
この地焼きをしたご飯を、注文が入ってからしっかり炒めることで驚くほどのパラパラ、そして旨味の強い焼きめしに仕上がります。開店と同時に席が満席になり、お昼には行列ができるのも十分納得できる味でした。

所在地： 〒660-0884 兵庫県尼崎市神田中通３丁目２９


【焼きめし６０人前】創業大正元年 老舗町中華 大貫の伝統「地焼き」Japanese street Food
https://www.youtube.com/watch?v=_6b6ME5dbKo