手打ちうどん処 不二屋の店主 不二屋です♪
今回は当店自慢の看板メニューの
「かすカレーうどん」の
こだわりを紹介させていただきます。
まずはうどん出汁の説明を少しだけさせていただきます。
だしの主役はカツオです。しかし、主役だけでは味の舞台は整いません
脇を支えるさば、うるめ、めじか、昆布の役割が重要です
これらそれぞれが味をだし、それがまとまった時最高の風味が生まれます。
うどんだしの出来次第でお店の商品全てにかかわってきます。
うどんだしの出来次第で、商品の良し悪しが決まります。
だから、不二屋にとってうどんだしは生命線でカツオと昆布は
産地、品種、厚さを厳選して使用しています。
イイ出汁が取れる状態のものだけを使いたいので納品する際に吟味して
業者さんにイイものだけを使わせていただいてます。
毎朝、時間をかけ（詳細は企業秘密ですけど…）
火加減・昆布を取り出す温度・かつおを入れる時間、
出来上がった後の保存方法、冷却方法など徹底しこだわって作っています。
これらを常に気をつける事によって出来立ての風味、味に近い状態で出すことが出来ます。
次はたまねぎの説明をさせていただきます。
淡路産を使用しております
淡路産の玉葱はどれをとっても糖度が非常に高く
甘みがあり肉質も適度に柔らかいのが特徴です。
独自の甘さと、何とも言えない柔らかい食感は
どこの産地にも真似のできない特別な玉葱と言えます。
こういった玉葱を信頼を寄せている八百屋さんから
プロの目で見た新鮮な玉葱を、持って来てもらっています。
不二屋のカレーうどんは、うどん出汁と黒毛和牛、淡路産玉葱を
一緒に入れることにより、絶妙な化学反応が起こり
何とも言えないコクと旨みの効いたカレースープが
出来上がります。
次は肉についてです
不二屋の牛肉は、全て黒毛和牛を使用しています。
黒毛和牛は、肉質、味、風味、色合い共に
牛肉の中では、最高峰にランク付けされています。
美味しさ、柔らかさ、脂の甘みにおいて、和牛の中でも最高級です。
こういった牛肉を使う事によって、カレーうどんの旨みが
断然、他の牛肉と比べると違ってきます。
出汁を取るだけではなく、もちろん肉自身の旨みも
ぜひご賞味下さい。
お次は油かすとはどんな食材か説明させて頂きます。
まず油かすとは天かすとは違って牛のホルモン（小腸）を脂が抜けるまで
じっくり素揚げしたのを油かすといいます。
油で揚げることで小腸の脂質が抜け外はカリカリで中はプルプルで
香ばしくコクと甘味があり、高タンパク質、低脂肪、コラーゲンたっぷりで
女性にも嬉しい三拍子そろった食品です。今の時点のイメージは脂っこそうですが
全然油っこくありません！！（処理する時点で脂が抜けてカリカリになるまで素揚げしているので。）
最近では国産は数がないために値上がりや品薄、輸入品が多くなっています。
しかもその中でも和牛油かすはさらに希少になっています。
不二屋はその中でも和牛油かすだけを使い、外国産等を混ぜずに100％和牛油かすだけを使っています。
まず国産は輸入ものより脂の甘み、旨味、風味、臭みがありません。
ぜひ『かすカレー』『かすうどん』を食べる時、油かすを味わって食べてみてください。
最後にカレーについてです。
カレーは数種類のカレーパウダーを混ぜて作っており、うどん出汁で溶いて注文毎に一回一回丁寧に作ります。
このカレーは麺に絡みやすく工夫し、まろやかで少し辛味のあるカレーに黒毛和牛の肉汁、
淡路産の玉ねぎからでる出汁に国産和牛油かすの肉汁の濃厚な味のコラボから生まれます。
年配の方から子供にも安心して味わってもらえる味にしています。
不二屋オリジナルのカレー粉を作るのに数時間かけてしっかり混ぜて作っています。
このカレーを作り出すのに今までかなり大変でした･･･（苦笑）
従業員らと「あ～でもない、こ～でもない」と夜中まで作ったりしたことも･･･
ちなみに現在当店では人気№１の商品です。
かすうどん ￥６２０
肉カレーうどん ￥６８０
かすカレーうどん ￥８８０
ぜひ一度、ご賞味下さい。
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●アメブロ特別サービス券●
何回御来店して頂いてもご利用できます。
アメブロを見てお越し頂きカレーうどんを
注文して頂いたお客様には白ごはん
または海老の天ぷらをサービスさせて頂きます。
ご注文時「アメブロ見た」と従業員にお伝えください。
どうしても声をかけにくいお客様は
下のサービスチケットをお持ち頂いても結構です。
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【住所】
大阪市住吉区長居西3-4-14
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【最寄り駅】
JR阪和線長居駅 徒歩 7分（写真付で不二屋までご案内）
御堂筋線長居駅 徒歩 10分（写真付で不二屋までご案内）
JR阪和線我孫子町駅 徒歩 7分（写真付で不二屋までご案内）
【営業時間】
平日
昼の部 11：00～15：00
夜の部 17：00～21：00
土日祝
昼の部 11：00～15：00
夜の部 17：00～21：00
【定休日】
毎週月曜日
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