あなたもお店で出せる
野菜菓子を作りませんか？
野菜菓子専門店を７年間経営してきたからこそ見えてきた
フレッシュ野菜を使う唯一のお菓子作り。
ノウハウ全公開します！
お店をやる前から数えて丸9年、野菜に特化して作り続けてきた野菜スイーツパティシエの、ノウハウを今回、全て公開します。
スイーツに使う野菜の選び、下ごしらえ、野菜を材料を合わせる時の注意点、基礎材料の特性などなど。
野菜のお菓子に特化したスイーツ作りは、
他で学べないので、このレッスンの最大の魅力。
そして今回は全て、個別レッスンでの開催になります。
「経営して学んできたことを全て公開したい」
そう考えたので、多くの方に広く学んでいただくことより、一人の方にしっかりと手厚く指導して、お店を持つこともできるくらいしっかりサポートさせていただきます。
特に今は差別化の時代。
差別化できないお菓子屋やお菓子作りは、買ってもらうこともできないですし、興味すら持たれないのが現実。
だからこそ、
自分らしいお菓子作りをする必要があります。
そしてそんな時代にぴったりなのが、野菜のお菓子作り。
まだまだだ作れる方は少ないので、真似させることはありません。
ご家庭で残った野菜の利用から、大量に余ってしまう飲食店の野菜の活用まで、野菜スイーツなら有効利用できます。
今なら実際にお店で作ってきたお菓子のレシピが手に入ります。
あなたと二人三脚で、あなたのためのカリキュラムを組みでお教えします。
お店を開きたい方も、お友達に喜ばれるスイーツ作りをしたい方も、安心の内容となっています。
実際僕自身、経営が悪くなってお店を閉めたわけではなく、生産物も含め作っていきたいと思い、移住するために閉店したので、直近までお店の経営をしていました。
このノウハウが色褪せないうちに、必要な方にお届けしたいと考えています。
レッスン詳細は下記をご覧ください。
▼レッスンのお申し込みはこちら
ご興味の語る方は、まずお問い合わせください。
✳︎野菜スイーツマスターレッスン詳細✳︎
これまで40種類以上の野菜をお菓子にしてきたパティシエによる、野菜スイーツマスターレッスン
▼特徴
フルーツのお菓子作り以上に種類が多く、組み合わせや、配合の調整が難しい野菜スイーツですが、美味しいお菓子ができれば、唯一無二の個性を出すことができます。
お料理で残った野菜を活用して、お菓子作りができるようになるのも野菜スイーツの良いところ。
このレッスンでは、色々な野菜をあなた好みのお菓子に変えることができ、野菜スイーツ作りをマスターできるようになる個別レッスンをさせていただきます。
さらに自分でお店を持つこともできちゃいます。
約７年野菜専門でお菓子店を経営してきたパティシエのノウハウを踏まえ、貴方に合わせた内容で学んでもらえるので、どのレベルの方からでも開業まで目指すことができます。
▼座学内容
スイーツに使うための野菜の選び方、材料の特徴
失敗しないための製菓理論
洋菓子主要食材の特性
製菓技術の向上
開業するまでにやること
スイーツの魅力的な写真の撮り方
お菓子の包装の仕方
ラベルシール、原材料表示の作り方の解説
※あなたに合った項目をチョイスして学べます。
▼レシピのプレゼントandお好きなレシピ5つの作り方を実際にお教えします。
※選べるレシピはこちら
蕪の最中
バジルとクリームチーズのイタリアントースト
ゴマと味醂のプリン
苺のパンナコッタ
玉ねぎのフォンダンショコラ
里芋のジェラート
ニンジンとリンゴのジャム
トマトのレアチーズ
さつまいものモンブラン
真菰と玉ねぎのフォンダンショコラ
ほうれん草ともちきびのパウンドケーキ
白菜のパンナコッタ
グリンピースと黒胡麻のムース
コーンのチーズケーキ
ゴボウのガトーショコラ
トマトのティラミスロール
蕪のタルト
里芋の生チョコ
生姜のアイスボックスクッキー
茄子と赤ワインのジャム
黒豆の抹茶クレープ
焼き芋のシュークリーム
トマトのヨーグルトムース
クコの杏仁豆腐
カボチャのプリン
里芋の米粉シフォン
▼受講形態
オンライン受講、又は対面
※オンライン受講は、2回目以降の講座に、別途送料がかかります。
▼レッスン期間
お菓子作りと、お菓子作りに必要な座学のセット。
1回約５時間(作るメニューによって時間の変動があります)×5日
▼講師プロフィール
野菜スイーツパティシエ 大廣真哉
高校卒業後、東京の料理学校に進学し、そこで出会った臨時講師（パティシエ）の先生に憧れ、20歳でパティシエとして働き始める。
その後、東京、神奈川のパティスリー、製菓工場などに8年勤め、スーシェフとして活躍する。その際に感じたケーキ業界の食品ロス問題に衝撃を受け、会社と話し合い末、独立を決意。
その後、環境に優しいお菓子作りを実践するため神奈川県に「野菜菓子専門店ATELIER SHIN.」をオープンし、フードロスを出さない、農薬不使用野菜を使った野菜スイーツを販売。自社製品意外にも、生産者や企業の商品開発を手掛ける。
▼個別受講料
野菜スイーツ個別レッスン￥600,000-（税込660,000円）→今なら￥500,000-（税込550,000円）4/30まで。(教材費、初回材料費込み）
▼お支払い方法
銀行振り込み
フォームに入力後、メールで振込先をお知らせします。
▼レッスンのお申し込みはこちら
▼ご不明な点がある方は、こちらにお問い合わせください。
【他にもこんなご相談（別途、お見積り）をお受けできます。】
野菜を魅力的に変えるアレンジ野菜スイーツ開発
野菜パティシエ技術向上指導
もう迷わない、菓子業界への就職相談
パティスリー、各専門店、独立アドバイス
オリジナルスイーツパッケージ相談
パティシエのSNS活用方法アドバイス
オリジナルスイーツの売り先拡大相談
野菜のアレンジスイーツ開発
カフェスイーツメニュー開発とアドバイス
飲食店用デザートメニューのアドバイス
食材、製菓材料仕入れのアドバイス
お持ち帰り用スイーツパッケージ開発
SNS活用のアドバイス
販路開拓のアドバイス
OEM外部製造委託のアドバイス
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