僕はAtelier shin.という
お菓子工房のオーナー
をしています。
そこは無農薬野菜を使った
無添加のお菓子屋さん。
Atelier shin.に込めた想いは
芸術家が作品を一つずつ作品を
紡ぐように、一つずつ大切に
手で創りたいと思い
名付けました。
Atelier shin.一番人気、
玉ねぎのサブレの誕生
パティシエとして会社に勤めていた僕も、
自分なりのお菓子が作りたくて、
数年前、会社を辞めた。
そして野菜のお菓子一本でやっていくと決めた。
でも野菜お菓子一本でやって行こうって思っていても、
現状はそんなに甘くなかった。
ちなみに当時の僕が作れた野菜のお菓子は
無農薬ゴマのフィナンシェ。
それしかなかった。
美味しく出来ていると思っていたし、自信もあった、でもゴマは野菜ぽくないから、なんかしっくり来ない。
そんな思いを抱いていた。
そこで、まずは野菜らしいもので何かお菓子を作ると決めて、スーパーに向かって見つけたのが、
「玉ねぎ」
だった。
理由は炒めると甘いから。
そんな安易な理由だけだった。
そして最初から難題に乗り上げる。
最初はバターソテーしてから、生地に加えていたのだが、
なんかパッとしない味。
これ入れる意味あるっての？って思った。
そんなある時ご飯を食べていて、
漬物の中に玉ねぎの漬物があって、
食べた時だった。
愕然とした！！！
めっちゃ玉ねぎの味するじゃーん！！
それで閃いた。
漬ければ、良いんだ。
そこからは本当に早かった。
あれよあれよとレシピが出来て行った。
そして今ではAtelier shin.で一番の人気商品になった。
十中八九食べて驚いてもらえる。
買ってリピートしてもらえる。
毎年楽しみに待っててくれる人がいるくらいだ。
もちろん初めて出来た時から、少しずつレシピを変えて今の形になるまで、
作っては食べ、作っては食べを繰り返してやっと納得出来るところまで来ている。
順風満帆に出来たわけじゃないけど、このお菓子は僕の野菜のお菓子を作り始めたその時に自信をくれたお菓子であることに違いはない。
これがなかったら今のお菓子のアイデアの基礎は絶対に生まれてない思い出のもの。
とにかく食べたら、癖になる！
そんなお菓子。
そして今月も玉ねぎのサブレを作る時期がやって来た。
現場には満足している、でもまだまだ良くなる。
だから、まだまだ進化し出来る！！
そんな事を思わせてくれるお菓子なんだよね。
ご購入は⇩
「最高の甘味料と出会って,
今まで出会った事ない様な美味しい野菜に出会って、
僕の世界は変わりました。」
[「オーガニックをスタイリッシュに。」フードクリエイターshin.]
科学的な物に頼らず、自然の本来の形で作られた野菜や果物、加工品を使ってその製造過程で入る添加物も一切使用しない。現代の多種多様なレシピを昔ながらの製法で作るお菓子にこだわって作り、自身でも農家に出向き、作物の成長や育て方を視察し、写真として残しながらお菓子作りに活かしている。特にこだわり野菜を使ったお菓子を得意として、しっかり野菜の味がしながらも食べると美味しい。
そんなお菓子を日々研究している。
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（フードクリエイターshin.（大廣真哉 おおひろしんや））
「自然に循環可能な材料を使って、環境に優しいお菓子を作って、
食べ物と自然への興味をもっと持って貰いたいと思って活動しています。」