フードクリエイターshin.です。
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自然の永続的循環可能な材料を
使って未来の緑が育つお菓子創り
をしています。
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お菓子は愛の証
（お菓子と証をかけているんですよ。笑)
それでは本題。
エシカルデザートって何ですか？
じゃ答えるね。
僕はね、健康なお菓子を作りたいわけでも、欲望を満たすお菓子を食べてもらいわけでもない。
僕はただ、今の地球で起こっていると知ってもらえるキッカケになるお菓子を作りたいの。
※勿論おいしいお菓子を創るのは大前提でね。
じゃあエシカルって
「倫理的」「道徳上」という意味の形容詞である。つまり、「法律などの縛りがなくても、みんなが正しい、公平だ、と思っていること」を示す。近年は、英語圏を中心に倫理的活動を「エシカル（ethical）○○○○」と表現し、エシカル「倫理的=環境保全や社会貢献」という意味合いが強くなっている。
こんな意味。
そんなこと言われても言ってることか大きくて理解しづらいよね。
じゃエシカルを一言で言うよ！
エシカルって自分の隣の人に優しくしてあげるってことだよ。
それがエシカル。
自分の隣の人って、それは目に見える人、遠く離れて見えない人含めて自分の知っている人の事。
そして僕がエシカルデザートを作る上で一つ絶対譲れないこと、
それは自分の大好きな人に食べさせるものが、誰がどうやって作ったのかわからないもの使わない、食べさせないってこと。
だから一番は生育の方法やそれを作った人柄が、何より一番。
だからそれを何より優先する、
世の中にこの食品は身体に悪いとか良いとか言うけど、結局人によってその量は違う。
もちろん人種によっても違うよね。
だから僕らにできる事って、素直に作ったものを必要なだけ食べるようにする身体を作ること。
美味しいお菓子、もちろん。
綺麗なお菓子、もちろん。
満足するお菓子、もちろん。
その上でやることは、地球の事を、考えるようになるものを作ること。
僕は、
地球の恵みは大切に全て頂く。
そして残さない。
それが僕のポリシー。
こうやって僕の考えを作ってくれたのが、「エシカル」って言葉。
そしてこの講座。
（今回はベリーがテーマ）
もう実際来て、お菓子を食べて欲しい。
そして当日直接お話を聞いて欲しい。
そしたら、もっと伝えられる、心を動かせる。
そしてこの講座が人生の糧になることをお約束します。
僕の卑屈な性格が、前向きに生きれる人生に変わることができたから。
まずはお菓子を食べに来て欲しい。
ただただ、、、、、それだけ。
「最高の甘味料と出会って,
今まで出会った事ない様な美味しい野菜に出会って、
僕の世界は変わりました。」
[「オーガニックをスタイリッシュに。」フードクリエイターshin.]
科学的な物に頼らず、自然の本来の形で作られた野菜や果物、加工品を使ってその製造過程で入る添加物も一切使用しない。現代の多種多様なレシピを昔ながらの製法で作るお菓子にこだわって作り、自身でも農家に出向き、作物の成長や育て方を視察し、写真として残しながらお菓子作りに活かしている。特にこだわり野菜を使ったお菓子を得意として、しっかり野菜の味がしながらも食べると美味しい。
そんなお菓子を日々研究している。
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（フードクリエイターshin.（大廣真哉 おおひろしんや））
「自然に循環可能な材料を使って、環境に優しいお菓子を作って、
食べ物と自然への興味をもっと持って貰いたいと思って活動しています。」