大阪 北新地に今年の2月にオープンした鮨 栞庵 やましろに行って来ました。
ミシュラン1つ星を3年連続獲得した銀座にある鮨の名店 栞庵 やましろプロデュースのお店で、名店で研鑽を積まれた職人さんによる江戸前の握りと厳選された食材を使用した一品料理が楽しめます。
金色の壁が北新地らしいゴージャスな雰囲気の店内。
スパークリングワインで乾杯～♪
お任せ握り 特上コース(17800円)をオーダー。
＜先付＞
旬の釜揚げしらすと生わかめ。
＜前菜＞
ゴールドのプレートにウニがのったチーズ豆腐、子持ち昆布、いかの真薯などが並んでいて、お酒が進んじゃう～♪
＜造り＞
桜鱒の昆布締めにいくらがのっているのですが、まるでフレンチのような美しい盛り付け。
ソースのように添えられた黄身醤油で頂きました。
＜逸品＞
鰆の味噌漬けを桜の葉で包み道明寺風に。
桜の香りが華やかです。
続いて握りを頂きます。
＜平目＞
平目の昆布締めは程よい熟成感。
＜あおりいか＞
こちらもいい感じの熟成感。
ねっとりと甘く、柑橘の香りが爽やか。
＜シメサバ＞
有馬山椒の佃煮が良い仕事してます。
＜カンパチ＞
1週間熟成したカンパチにはあさつきと生姜を合わせたあたり葱で。
これ、とっても美味しかった。
＜まぐろ＞
まぐろの赤身は漬けで頂きます。
＜車海老＞
プリプリっと歯ごたえがよく、甘みが楽しめました。
＜茶碗蒸し＞
鮑と筍が入った贅沢な茶碗蒸し。
なめらかな舌触りで、上品な味付けです。
＜貝柱＞
貝柱は昆布〆で。
＜コハダ＞
江戸前寿司といえば、コハダですね。
酢の塩梅も程よいです。
＜キャビア軍艦＞
キャビアの軍艦巻きに金粉ものっていて、とってもゴージャス！！
テンション上がっちゃいますね。
＜ウニ＞
甘くて濃厚なウニがこんもり。
顔がほころんじゃいます。
＜大トロ＞
脂ののった大トロ、口の中でとろけます。
＜宇治園 ボトリングティー ゴッタス デ 日本茶 エスペシアル玉露＞
伊勢志摩サミットで出されたお茶で、薫り高く深い味わいが楽しめます。
＜いくら＞
プチプチっと口の中で旨みが弾けます。
＜ノドグロ＞
皮目を炙っているので香ばしく、身の旨みが際立ちます。
＜とろたく＞
大将から手渡しで頂きました。
花束のようで、キュン。
＜玉子＞
プリンのようなテクスチャーと甘さでデザート感覚で楽しめました。
＜赤だし＞
＜デザート＞
白桃のスパークリングゼリーはシュワっと爽やかで、〆のデザートにぴったり。
ラグジュアリーな雰囲気、温かなサービス、1つ1つ丁寧な仕事が施された江戸前の
握りとお料理が楽しめるお店です。
個室もあるので、会食などにもオススメですよ。
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-16
京冨ビル B1F
06-4300-5043
記事が面白い！！役に立つと思われましたら、クリックをお願いいたします。