お鮨を食べに赤坂 鮨 ふる山へ。
白木のカウンターが美しい和モダンな雰囲気の店内。
醸し人九平次で乾杯。
江戸前握りと逸品料理が楽しめるおまかせコース(16500円)を頂きました。
・ホタルイカの酢味噌あえ
旬のホタルイカ、自家製の酢味噌と三陸産のワカメと共に頂きます。
・磯つぶ貝のうま煮
日本酒が進みますね。
・鰤と新玉ねぎのサラダ仕立て
鰤はサッと皮目を炙り、シャキシャキの新玉ねぎと新玉ねぎのソースでさっぱりと。
・鮟鱇の幽庵焼き
ムチっとした身質の鮟鱇、
べったら漬けは、良い箸休めに。
握りは、ヒラメからスタート。
昆布締めされていて、旨みが凝縮。
アジは、アタリネギで。
スミイカはサクッとした食感を楽しみます。
金目鯛は美しく、脂が甘い。
・名物 海老の茶碗蒸し
まるでビスクのように濃厚で、海老好きにはたまらない。
小肌の握りは、千枚漬けがのっていて、甘み、酸味のバランス良く食感も楽しい。
マグロは赤身と中トロ。
上品な旨みの赤身と脂が程よくのった中トロ、どちらも美味しい。
ウニは手渡しで。
こんもりのったウニ、口に運ぶと濃厚で甘みが口の中に広がりたまらない。
ふんわり柔らかな穴子。
脂がのった鰯は、歯切れ良く香りの良い有明産の海苔と一緒に楽しみました。
最後は岩海苔の入ったあら汁を。
熟練の技で丁寧な仕事が施された江戸前寿司、シャリや赤酢のバランスも絶妙で美味しかったです。
気さくな大将で、肩ひじはらずにリラックスしてお食事が楽しめました。