みなさん こんにちは。
新しい時代を楽しく過ごすために地球と心と体に優しい
仲間とのご縁をつなぐための情報発信をしています！
千葉県佐倉市「しろくまサロン」看護師で
メディカルフットケアワーカーのいしいゆみこです
まとめて5種類作りました。
玉ねぎ麹・カレー麹・納豆麹
塩麹・トマト麹
気温が高いので、２～3日位
常温で発酵がスムーズにすすみます。
麹に塩をまぶすとに両手ですり込むようまぶしてゆきます。
その意味を調べてみました。
※『塩切り』とは→米糀と塩を丁寧に混ぜあわせることによって、糀に塩で傷をつけます。
『塩切り』することで熟成発酵を促進させ、より美味しい塩糀が出来上ります。
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