2ヶ月熟成の大トロに悶絶！本格熟成鮨「結縁YU-EN」西營盤

香港に最高に美味しい「熟成鮨専門店」がある！
グルメな友達が大絶賛！！

香港人のグルメで食の好みが合う友達が「ここは絶対に行ったほうがいい！！」とお勧めしてくれた西營盤（サイインプン）にある香港唯一の熟成鮨専門店「結縁 YU-EN」。香港はここ数年、空前の鮨ブームが来てて、オープンラッシュに次ぐオープンラッシュで、もうぶっちゃけどこ行ったらいいの？状態！！

東京では熟成鮨に特化したお店へ何度か行ったことはあったけれど、香港にもそんな素晴らしいお店ができていただなんて！これは行かなきゃ〜！と思っていたら、まさかのご招待していただき伺ってきました〜！！

（信じられないぐらいのグッドタイミングでお誘い受けて、ブログやっててマジよかった100万回だった瞬間でした〜！これも読んでくださってる皆さまのおかげ〜！いつもありがとうございます〜！！！！）

場所は西營盤駅B2出口から徒歩５分ほど。人気のレストランやバーが立ち並ぶ高街の近く、西邊街にあります！

香港人シェフの武さんは1997年に日本料理の世界に入り、仙台の鮨屋やスイスの首都ベルンのホテルにて日本料理長として研鑽を積んでいた方。

2015年に香港に帰国し、おまかせ料理を提供するレストランを営んでいたそうですが、熟成鮨の奥深い世界に魅せられ2021年同店をオープンしたんだそう。

吉野檜を使った温かみのあるカウンター席が落ち着く！

店内はミニマルでシンプル。カウンター12席の落ち着く店内。席間も広々取っているので寛いで食事が楽しめます！

大将の魚へのこだわりがとにかくすごい！！

着席するとまず目に飛び込んできたのがこの立派なドイツ製の熟成庫！！

もう見るからに高貴ぃ〜〜〜！！素人が見てもわかっちゃう、めちゃ高貴な雰囲気醸し出してるぅ〜〜〜

魚本来の味を最大限に生かし、最高に良い状態で提供するために、魚の種類や旬によって1番相応しい温度や湿度、熟成期間を変えているんだそう。熟成期間は長いものでは、なんと３ヶ月になるものもあるというのだから驚き！！どんだけ手間暇かかってるんだー

熟成した魚の外の部分は食べられないので、どうしてもコストが高くなってしまうけれど、この美味しさがわかるお客様に出会える”ご縁”がありますようにという願いを込めて「結縁YU-EN」という店名に。

ディナーはおまかせ1本のみ！

ディナーは潔く2,300香港ドルのおまかせ1本のみ！ドリンクのメニューはこちら！！

持ち込みは1本500香港ドルとのことでした！

熟成によって凝縮された魚の旨味が口いっぱいに！食べたことのない忘れられないお鮨に出会った！！

さてさて、ここからは、この日いただいたお料理をどーーーーーーんと！！

静岡アメーラトマト、青森のホヤ、北海道のあん肝は低音調理で。

三陸海岸　渡り蟹

岩手産の帆立貝の茶碗蒸し

ニンニクの味噌漬け、宮崎の胡瓜、青森の大根昆布付け

福岡のイサキ　11日熟成

10日熟成　愛媛のみかん鯛　

ふっくら甘い！！

22日熟成　北海道噴火湾　ときしらず

超〜〜〜濃厚！脂のノリ方が絶妙、臭みとか一切なくコク深い味わい！！人生で食べた中でいっちばん美味しい鮭だった〜〜〜！！

北海道の赤ウニ、兵庫のふぐ白子

ダブルクリーミーな雲丹と白子のリゾット！これ悶絶級の美味しさ！！丼でいただきたい〜〜〜！！　

熟成２ヶ月　愛媛の大トロ　

大トロのとろける味わい。フレッシュなネタでは味わえない、熟成ならではの芳醇な旨味と甘みが口いっぱいに広がって余韻がすごい〜〜〜！！

熟成２ヶ月　愛媛　中トロ醤油漬け　　

全部最高に美味しかったんだけど、この日度肝を抜かれたのがこちら！！

2ヶ月熟成した中トロを1日醤油漬けしたというこの1貫がーーー！！今まで食べたことのない、鮨の概念を根底から覆す感じの！突き抜けて美味しくておったまげた！おったまげましたー！トロなのに生ハムのような味わいで舌の上でとろけるんだけど、すごい複雑に味が変化するの！口に入れて咀嚼するたびに何段階も美味しいの波が訪れる感じ！ふぁ、なんだこれー！でした！！！（笑）これ最後の晩餐飯にしたい〜！！ってボキャブラリーなぁあああ！