結婚式での食中毒のニュースが今年は多いような気がします。
死者発生の大ごとにはなっていませんが近いうちになるのかななんて、
結婚式場の内情を知っていると思います。
結婚式のお料理は大量仕入れの大量製作、そして大量提供です。
80名いたら80名分のお料理が仕上げられて10分程度で提供されます。
ただ今は人員不足です、
結婚式場というかなり大変なのに給料が安いブラックな所ではそもそも働き手がいません。
ですので出来上がったものを仕入れて、
解凍してチンして見栄えするように盛り付けて提供する結婚式場が圧倒的に多いです。
ワタミの宅食みたいなものです。
こうった宅配食のように安全であれば問題無いのですが、
問題は物価高騰で結婚式場で300名分など大量に仕入れるときに、
結構前に何件分かで仕入れをすることが多いのが問題です。
食材ですので遅ければ遅いほど悪くなっている可能性が高く、
運悪く食中毒になってしまうことが多いわけです。
管理不足が原因な食中毒よりも、
仕入れ構造が原因の食中毒ってのが怖いです。
コロナ禍前ぐらいは二枚貝の使用や食中毒の可能性が高い伊勢エビのお造りなど、
食材理由や鮮度理由での食中毒が多かったですが、
最近は大量仕入れで食材劣化での食中毒が増えています、
調理人員も少ないので調理中に食材が劣化したり菌に触れたりということも多いです。
そんなお料理が1名18,000円とかで提供されているわけです。
結婚式業界って改めて変な業界だなと思います。
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