全国に出張しての撮影がメインなので、
月の半分ぐらいは全国色々なホテル暮らしなときもあります。
同じホテルに連泊して毎朝朝食バイキングを食べていると、
いつもほぼ同じメニューなのです。
同じメニューに文句を言っているわけでなく、
朝早くからシェフが同じ事を続けるのは大変なんだろうなと思った次第です。
その事をホテルの方に伝えると最初は常套句でかわされましたが、
連泊していて顔を覚えてもらったホテルさんがその仕組みを教えてくれました。
ほぼ調理済のものを仕入れて湯煎したり、レンジでアタタタ、は北斗の拳ですね、
レンジで軽くアタタめて大皿に盛り付けておしまいなので、
つまりはシェフではなくてホールのスタッフさんでも出来るのです。
「よかったら明日時間あれば一緒に行きませんか？」
オムレツとフレンチトーストが売りのホテルで目玉焼きばかりを食べて、
目を付けられていた僕に責任者の方がそう声をかけてくれました。
行く先は食材の見本市のようなイベント会場でした。
招待状がないと入れないそんな見本市です。
一口サイズの魚とかどこで食べても同じ味がするミートボールとか、
どのホテルでも同じようなものがあるなとは思ったのですが、
そういったものはほぼ冷凍やチルドで特定の会社からどのホテルも買っているようです。
カレーで有名なホテルも有名カレー屋さんから買っていたりしていました、
北海道の海鮮丼が作ることが出来る有名ホテルさんも、
仕入れは一括で北海道ではないとある所でした。
どうりで北海道で採れない魚たちもあるわけです。
サラダの野菜もチルドで、ご当地料理や食材の冷凍品もありました。
今やホテルはしっかりした朝食と温泉がないと生きていけないなんて言われています。
温泉は設置が難しいこともあるので、多くのホテルさんは朝食に力を入れています。
けれども宿泊費は競争のさなかですのであげられないとなると
仕入れをおさえて人件費を抑えなければなりません。
見本市に出店している人に話を聞くと、
ホテルバイキングでしっかり食材を切ったりして作っているものはほぼなくて、
目の前で作ってくれるものだけ、といっていました。
つまりオムレツとかあおのあたりですね。
「うすうすは思っていましたが」と歩みを進めると、
そこには結婚式のお料理の冷凍チルドパックが売っているブースに。
あたためたり、すでに焼き目がついていてレンジで2分というお肉もありました。
80名でも3人ぐらいでコース料理対応出来ますと、
ブースの人がキラキラした笑顔で言っていました。
あたためてソースをかける技術があればOKなのだとか。
それでおいしければいいですが、
試食したところ可も無く不可もない無難な味でした、そしてどこかで食べた味。
仕入れ値も驚きの価格です、大型ホテルではもっと安いでしょう。
そのお料理を18,000円とかホテルだと25,000円とかで売っているとなると、
世の中なんだか怖いなと思いました。
食材をゼロからちゃんと切ったり調理している結婚式って思っているより少ないのかも。
ほぼそういった所から買っている結婚式場、
ちゃんと調理している結婚式場はどこかも取材できました。
つれて行っていただいたホテルの方に感謝です。
ちゃんと名刺で身分を明かしたのですが、
こんな僕をつれて行ってくれる心が広い責任者さんに感謝感謝の一言でしたね。
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現場フォトグラファーが伝授！ スナップ写真の上手なオーダー術
［式当日のスナップ撮影] 残念ショット回避のために心掛けるべきポイント６
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