以前はよく作った牛丼や豚丼。
お仕事ではちょくちょく作りますが自宅ではめっきりご無沙汰。
先日業務スーパーで大人買いし小分けした豚こま切れを利用し、昨日は久しぶりに自宅でも作りました。
豚丼
私が料理代行で肉じゃがや筑前煮など、甘辛く煮る料理を作る時に目安としている黄金比があります。
水１００ｍｌに対し、醤油、酒、みりん各大さじ１、砂糖小さじ１、顆粒出汁小さじ１／２。
濃い味付け好みの方には砂糖は小さじ１．５～２に増量。
昨日はこの黄金比で豚丼を作りました。
豚こま切れ２００ｇを赤身がなくなるまで沸騰している湯でさっと茹で、ざるに空けて流水できれいに汚れを洗い流した後、大きいものは２、３等分に切り分け汚れを洗い流した鍋に戻します。
醤油、酒、みりん各大さじ２と砂糖小さじ１を加えて火にかけ、煮立って来たら蓋をして弱火にし２～３分煮て肉にしっかり味をつけます。
水２００ｍｌと顆粒の鰹だしと昆布だしを各小さじ１／２、チューブ入りの生姜小さじ１を加え、煮立ったらたまねぎ大１／４の薄切りを加え、蓋を戻し更に７～８分煮たら出来上がり。
昨日は副菜にケンミンの味の付いていないビーフンで作ったマヨネーズ和えのサラダを準備しました。
６分茹でたビーフンを流水で洗いしっかり水切り後、「マカロニサラダ」同様にドレッシングを加えて和え、その後に野菜やたまご、ハムを加え、マヨネーズと牛乳で和えてみました。
春雨で作るよりもしっとりとても美味しいサラダになりました。
オススメです！
汁物にはジャガイモと白ネギのポタージュ。
ヴィシソワーズの温バージョンです。
炊き立てのご飯に煮た豚とたまねぎを載せ、鍋に残った煮汁を２つの丼に分けて注ぐと、良い感じのつゆだく豚丼に。
紅生姜と一味をトッピングしていただきました。
牛丼、豚丼は自宅だけじゃなく吉牛のものもずいぶんご無沙汰でした。
甘辛く煮た豚とたまねぎがとても美味しくて、ご飯があまりたくさん食べれない旦那もしっかり完食。
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