先週末珍しく旦那とお買物に行きました。
そこで見つけたのがオージービーフのステーキ用肉。
サーロインともフィレとも、肩ロースともももとも違う感じでしが、旦那が食べたそうにするので、どの部位かも調べず兎に角２枚買いました。
昨日焼く段になって初めてパッケージ表示で部位を確認しました。
これぞステーキ！な、めさめさ美味しい夕飯のごちそうに。
イチボステーキ
イチボと言う名は、調べると英語のaitchboneをカタカナ（エイチボーン）にし、さらにそのカタカナ名を簡略したもの。
部位は牛のお尻の先端、ランプの外側サーロインのすぐ隣り。
一頭の牛からわずかしか取れない希少部位で、サーロインほどではないが適度にサシも入っており、ステーキやローストビーフに適したお肉なんだそうです。
アメリカ時代外でステーキを食べる機会も多かったので、これとは知らずに食べたことはあるかもしれませんが、自宅で調理するのは今回が初めて。
肉は焼く１時間ほど前に常温に戻し、味付塩こしょうで２０分くらい塩締め。
浮いた水分をしっかりふき取った後、ブラックペッパーを両面にガリガリたっぷりと。
オリーブオイルでニンニクスライスを数かけ分こんがり色づくまで焼いて香りづけし、肉の厚みに合わせ両面を焼いて最後にバターを溶かし入れ絡めました。
私のカットは１．５ｃｍほどでしたが旦那のは２ｃｍ。
旦那のに合わせて片面２分ずつ焼きました。
１ｃｍにつき１分の焼き時間計算はオススメの調理法です。
お皿に盛り、オイルの香りづけに焼いたニンニクをトッピングし、フライパンに残った肉汁とバターをかけて食卓へ。
すき焼、しゃぶしゃぶ、焼肉には、私も柔らかい和牛や国産牛の方が断然好き。
でも、ステーキは違う！
日本の牛は焼いてもステーキ独特の風味がない。
歯ごたえはあっても、噛めば噛むほどステーキの風味が楽しめる輸入牛の方が断然好き。
結構歯ごたえのあるステーキでしたが、風味が抜群！
これを買ったお店に、今週末もう１回買いに行こうかと思うほど、兎に角旨いこれぞステーキ！なイチボステーキ。
上の写真は私のステーキのカット面です。
旦那のより少し薄めだったのでミディアムな焼き上がり。
旦那のはミディアムレアで、見ただけでよだれもんに美味しそうに焼けていました。
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