昨日業務スーパーに行くと宮城産の生鮭が単価２２８円でした。
５切れ入りばかりで、一人二切れだと一切れ余る上に解凍ものなので再冷凍も出来ない。
それでもこのお値段は魅力なので１パックバスケットに入れました。
ところがその後魚売り場をうろうろしていたら、今季初の北海道産秋鮭が目についた！
宮城産の養殖ものより値は張るものの、こちらは４切れ入りで余りも出ないし、今年は歴史的不漁と聞いたので、食べれる時に食べておこうと思い、秋鮭に交換してこちらを夕飯に作りました。
秋鮭のフィッシュアンドチップス
鮭は皮を取り除き、残っている小骨を全部丁寧に抜いて、味付塩こしょうで塩締めしました。
毎度申しておりますが、化学調味料添加の味付塩こしょうで肉や魚を塩締めするのはおすすめです。
塩締め後しっかり塩こしょうをペーパーで拭き取ってもアミノ酸が肉や魚に浸透し、人工的とはいえ旨味がグンとアップします。
小麦粉を全体にまぶし、「こちらの衣」に潜らせて２切れずつ揚げました。
先に揚げた鮭はワイヤーラックで油きりしながら１２０度のオーブンで保温。
最近は面倒でチップス（フライドポテト）は冷凍の揚げれば済みのものばかりですが、秋鮭と言うごちそうをより美味しく食べるために、昨日は頑張って手作りしました。
皮を剥いてスティック状に切り分け、流水でぬめりを洗い流した後、鍋に入れて浸かる程度の水を加え火にかけます。
強火で沸騰させ、沸騰したら火を少し弱めてきっかり２分ボイル。
ざるに空けてしっかり水切りし、粗熱が取れたら更にペーパーで水分を拭き取ります。
１８０度くらいの油で１５分程度でしょうか、全体がガラッとするまで揚げます。
この段階で既に美味しく食べれるのですが、これをお魚を揚げた後に再度さっと揚げなおします。
これがイギリス流の二度揚げチップス。
フィッシュアンドチップスにはお決まりのグリーンピースもたっぷり準備しました。
熱々を食べたくて急いでいたら、せっかく準備していたレモンを盛り付けるのを忘れてしもた。汗
フィッシュアンドチップスと言うと鱈を揚げる方が多い。
鱈のフィッシュアンドチップスも美味しいですが、比べると断然鮭のフィッシュアンドチップスの方が私は好き。
結局レモンではなくハインツのモルトビネガーとたっぷりの塩で食べたのですが、この秋鮭がやたら旨かった！
身がジューシーでホクホクで、コッパーリバーにも勝る最高の鮭。
イギリス生活の長い私は在英中にピンからキリのフィッシュアンドチップスを食べました。
庶民のテイクアウェイショップのものから、隣の席に座っている女性がどこかで見たことのある人だと思うと、ジョーンコリンズ（往年の英女優）だったという高級レストランでも。
でも夕べこの秋鮭のフィッシュアンドチップスを食べながら旦那に言いました。
これまで食べたどフィッシュアンドチップスの中で一番旨い！と。
旦那もいたく共感。
２日同じメニューでも良いから、明日もう一回業スーに行って買ってこいやっ！と言うほど旨い秋鮭のフィッシュアンドチップス。笑
特に長生きしたいとも思ってはいませんが、初物７５日と言うので、美味しく食べて寿命も７５日延びましたわ。笑
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