ここのところちょっとご無沙汰だったサンデーロースト。
昨日の日曜日は久しぶりに肉の塊を焼きました。
ローストポーク
豚に限らず牛も、日本ではローストに適した大きいブロック肉になかなか巡り合えません。
以前イオンのチラシに国産牛ももブロックが安くなっているのを見つけ、わざわざ遠出して買いに行ったのに、一番大きいものが３００ｇほどでした。
なので、直ぐに作る予定がなくても、ローストに適した大きいブロック肉が目につくと、必ず１つ買って冷凍保存しています。
昨日焼いた豚肩ロースも、数週間前にお店で見つけた６００ｇほどのブロック。
焼くと縮むので、本当言えば最低１ｋｇは欲しいところですが。
観音開きしてミートハンマーで叩いて少し薄くし、塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、そして今回はセージパウダーを内側全体にまぶし、巻いてタコ糸で縛りました。
塩小さじ１ほどとオリーブオイル大さじ１ほどを、外側全体にマッサージするようにこすりつけ、水を張ったトレーにセットしたワイヤーラックの上に載せてオーブンへ。
最初の３０分は２４０度ほどの高温で焼き、その後１８０度に落として４０分ほど焼きました。
焼きあがったら即切るのではなく、アルミフォイルで包んでしばらく休ませます。
切り分けてお皿に盛り、アップルソース、ローストポテト、茹で春キャベツを添え、たっぷりグレービーをかけて食卓へ。
グレービーはトレーに張った水を氷で急冷し、ペーパーで濾して余分な脂肪を取り除いたストックで作っています。
旦那がローストポークサンドイッチを好むので、今日のお弁当に作って上げようと思ったら、私の皿にはたった４切れの豚しか載せられなかった。
やっぱり１ｋｇは最低欲しい。
それでも二人分の夕飯と翌日の旦那の弁当用でギリギリ程度。
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