旦那も私同様にタイ料理が大好きです。
が、ガパオライスだけは旦那好みではないようです。
とか言って、残ると翌日食べるのは彼なんですが。笑
私も他のタイ料理に比べると、食べたくて仕方ない料理ではないですが、たまに食べたいモードにスイッチが入ります。
ここ数週間がそれでした。
基本献立選びは旦那重視で、彼の好きなもの、食べたそうなものを選ぶようにしていますが、昨日はそれを無視して私の食べたい欲望を満たしました。
ガパオライス
私が「こちら」のガパオライスのレシピを考えた時、参考にしたブログでこんなことが書いてありました。
伝統的な作り方を重んじる人たちは、オイスターソースや醤油は使いません。
塩分はナンプラーのみです。
そこで私は伝統路線を選び、オイスターソース不使用でレシピを考案しました。
さすがにナンプラーのみの味付けはハードルが高く、醤油や丸鶏ガラスープの素も使いましたが。
去年の秋、タイ人によるタイ料理教室を受講しました。
その時のメイン題材はガパオライス。
先生のレシピではオイスターソースも醤油も含まれていました。
上述のブログではこんなことも書いてありました。
一般人受けするのはナンプラーのみで味付けした伝統的ガパオライスではなく、オイスターソースや醤油も加えたもの。
先生のレシピのガパオライスを試食し、その意味がよく理解できました。
私の作るものよりまろやかで、数倍美味しかった！
そこで今回は再度上述のブログのレシピと先生のレシピを参考にし、作り方は全く同じですが、合わせ調味料の配合を変え、ナンプラーの他、オイスターソースや醤油も加えてみたんです。
醤油に関しては、いずれのレシピにもシーユーカオ（薄口）とシーユーダム（濃口）と言うタイの醤油が使われています。
以前からこの２つの醤油を一度試してみたいと思いながら買えませんでした。
毎日タイ料理を作る訳ではなく、絶対に使い切れず無駄にしてしまうことがよく分かっていたので。
料理教室ではこの２つの醤油の味見もさせてもらえました。
シーユーカオは日本の薄口醤油で代用できそう。
でも、シーユーダムは日本の濃口では代用は無理。
これはたまりのような濃厚な醤油で、甘味もかなり強い。
まるでケチャップマニス。
ケチャップマニスがあれば問題なく代用できます。
ケチャップマニスが我が家にはないので、これを醤油と黒蜜を合わせた代用品で考えた合わせ調味料のレシピが、下記の通りです。
ちなみにお肉の量は４８０ｇに増量。
濃口醤油．．．大さじ１／２
黒蜜．．．大さじ１／２
水．．．小さじ１
薄口醤油．．．大さじ２
ナンプラー．．．大さじ１
オイスターソース．．．大さじ１
丸鶏ガラスープの素．．．小さじ１／２
丸鶏ガラスープは上述のブログのレシピでは使っていませんが、タイ人の先生は使っていました。
アジア料理にはMSGと呼ぶ化学調味料は不可欠、これが私のポリシーなので、化学調味料添加の丸鶏ガラスープの素を少々加えることに。
濃口醤油、黒蜜（またはモラセス）、水をよく混ぜ合わせ、その他の調味料を加えて更によく混ぜ合わせます。
出来上がったガパオライスは先生の味に酷似！
これまで私のレシピのガパオライスの味が旦那の口に合わなかったみたい。
昨日は文句なしに美味しく完食していました。
先生はダイナミックな目玉焼きの焼き方を教えてくれました。
天ぷらが揚げれるくらいのたっぷりの油に、卵を割り入れて揚げる焼き方。
これ、イギリス人の焼き方と同じです。
昨日は私もこの作り方で芳ばしい目玉焼きを焼いてトッピング。
ライムをキュッと絞って食べると、最高に美味しいガパオライス！
ただ、４人分は優にあるガパオライスを２割ほど私のランチ用に取り置き、残りを２つの皿に分けてご飯にかけたら、薄口好みの私にはちょっと塩分が強すぎました。
今日のランチで残った２割をご飯にかけて食べたら、ちょうど良い塩梅。
作ってみようと思われる方は、かけすぎ要注意です。
４人で分けてちょうど良い感じの味付です。
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