１カ月ほど前、市内に松のやがあるのを発見しました。
しょっちゅう車で通っている道なのに、これまでその存在に全く気付きませんでした。
帰宅し、どんなメニューがあるのか気になてホームページを開くと、そこに私の興味を超そそるメニューが。
シュクメルリチキンカツ！
食べに行きたいと思っていたら数日で完売！
食べれないとなると余計食べたくなるのが私の性格で、なら、自分で作っちゃえと、昨日はおうち松のや晩御飯。笑
松のや風シュクメルリチキンカツ
松屋って実にメニュー開発に長けているなと思います。
世界のキッチンからマイナーな料理をピックし、独自の作り方で商品化して名声を馳せるメジャーな料理にしてしまうのだから。
松屋の商品化がなければ、シュクメルリも特定の人のみ知る料理だったでしょう。
それが今じゃシチューやカレー同様に、家庭で作れるレシピがネットには無数に存在しています。
私が「シュクメルリレシピ」をブログにアップしたのは２０２３年の１１月で、それかれ今日まで２年ちょっと、アクセス数が常にダントツ最も多いのがその記事。
シュクメルリの人気、凄すぎ！
ここ１カ月ほどそのアクセス数が尋常の沙汰でなく、連日うなぎ上り。驚
松のやのシュクメルリチキンカツを食べそびれた人が、お家で作ってみようとレシピ検索してんでしょうかね？笑
昨日私は上のリンクのシュクメルリレシピにちょっと手を加え、チキンをカツにして松のや風の一品を作ってみました。
画像を見る限り、「ご本家のシュクメルリチキンカツ」はシチューにチキンカツが浮かんでいる風ですが、私はチキンカツに濃厚なソースをかけたグラタン風にしました。
変わり種シュクメルリですがソースの風味は限りなく本格。
レシピを残しておきますので、食べそこなってお家で作ってみたいと思っている方がいれば、どうぞご活用下さいませ。
＜材料 ２人分＞
（チキンカツ）
鶏もも肉．．．１枚（皮を含めて３００ｇ程度）
小麦粉．．．５０ｇ
卵．．．１個
水．．．５０ｇ
塩こしょう．．．適宜
生パン粉．．．適宜
揚げ油．．．適宜
（スパイスミックス）
小麦粉．．．大さじ１
コリアンダーパウダー．．．小さじ１
フェヌグリーク．．．小さじ１
パプリカ．．．小さじ１
チリパウダー．．．小さじ１／２
塩．．．小さじ２／３
（シュクメルリソース）
油（サラダ、キャノーラ、米など）．．．大さじ１程度
バター．．．１５ｇ
たまねぎ、みじん切り．．．小１／２個
ニンニク、みじん切り．．．４かけ
牛乳．．．３００ｍｌ
細切りチーズ．．．４つかみ
（その他）
さつまいも、皮つきのまま３～４ｃｍに角切りしアク抜き．．．８切れ
ブラックペッパー、刻んだパクチー、レモン（いずれもお好みで）
＜作り方＞
１．チキンカツを作る。鶏もも肉の皮を剥ぎ、余分な脂肪や腱を取り除いて２等分にする。（皮はシュクメルリソース作りに使うので取り置き。）
２．小麦粉、卵、水、塩こしょうを混ぜ合わせてバッター液を作る。バッター液に鶏肉を潜らせ生パン粉をしっかり全面にまぶす。冷蔵庫で最低３０分以上衣を固定させる。
３．揚げ油を熱し鶏肉を揚げる。（昨日私はたっぷりの油で揚げましたが、厚めに引いた油で揚げ焼きしても良いと思います。）ペーパーの上に取り出し油切り後、食べやすい大きさに切り分ける。
４．スパイスミックスの材料をよく混ぜ合わせておく。耐熱皿にさつまいもを載せ軽くラップをし、６００Ｗのレンジで２分３０秒から３分、竹串がスーッと通るまで加熱。
５．シュクメルリソースを作る。直径２０ｃｍ程度のフライパンに油を熱し、取り置いた鶏皮を外側（イボイボのある面）を下にして載せ、弱めの中火で蓋をして６～７分しっかり焼く。
６．５の上下を返し、鶏皮がせんべいの様にカリカリになるまで同様にして焼く。鶏皮は処分。（冷めてから細切りにし、油揚げの代わりに煮物料理などに使うのもオススメです。）
７．鶏の脂がたっぷり出たフライパンにバターを加え、溶け始めたらたまねぎとニンニクを加える。焦がさないよう常時混ぜながら、全体が黄金色になるまで４～５分炒める。（揚げ焼きするような感じ。）
８．７にスパイスミックスを加え、常時混ぜながら１分程度炒める。（フェヌグリークは必ず炒めないと苦みが際立って食べ難いです。）
９．８に牛乳を徐々に加える。煮立ったらさつまいもを加え１～２分煮、細切りチーズを２つかみ加えて溶かす。
１０．耐熱皿（グラタン皿やスキレットなど）にチキンカツを載せて９のソースをかけ、耐熱皿１つにつき１つかみのチーズをトッピングし、２００度で予熱を済ませたオーブンで１０分程度焼く。
焼きあがったら好みでブラックペッパーをふりふりし、刻んだパクチー、レモンを添えて食卓へ。
コリアンダーやフェヌグリークを使う本格シュクメルリソースは、クリームシチューと言うよりフォンデュのソースのような風味なので、バゲットがとてもよく合うんです。
が、昨日は父の命日で、お供えに好物だったぜんまい入り五目混ぜご飯を作ったので、不釣り合いにもそれと共に和定食でいただくことに。
本家の定食に付いているキャベせんは旦那が食べないので酢の物に替え、汁物は春菊とお麩のお味噌汁に。
ご本家のシュクメルリチキンカツにはないレモン。
単純にカツだからレモンで添えてみましたが、シュクメルリソースにレモンを絞って食べると更に美味しいのを発見。
ニンニクは４かけも使っていますが、鶏の脂肪とバターで揚げ焼きするようにしっかり火を通しているので、翌日人前に出るのを躊躇するほど強い風味はありません。
フェヌグリークの苦味がほんのりするソースは、あえて生パン粉を使ったサクサク衣のチキンカツとも合わなくはない。
が、また作るかと聞かれたら、最初で最後です。
これはあまりにもこじつけ過ぎた変わり種シュクメルリで、ただ時間の無駄ってな料理です。爆
シュクメルリはしっかり焼いた鶏肉で作ったものの方が断然美味しいし、チキンカツもソースとからしでシンプルに食べるのが一番。
なにはともあれ、ご本家のものとは似て非なるものでも、とりあえずシュクメルリチキンカツが食べれたので私は満足。笑
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
Oisix(オイシックス)食材宅配おためしセット
総決算セール
芳醇紅いちごとパイナップル入り
お試し１６品
８０００円の７５％オフ！！！
１９８０円（税・送料込）
２月１９日まで！
私が試した時の感想などは
「こちらのブログ」でご紹介。
有機野菜・無添加食品の宅配ネットスーパー【らでぃっしゅぼーや】
ふぞろい食材おためしセット
ステーキれんこん入り１４品
＋りんごと柑橘
５１００円相当が６１％オフ
１９８０円（税・送料込）
２月１９日まで！
こちらもお得感ありあり！
「こちらのブログ」で詳しくご紹介。
到着後一度感想を聞く電話がありましたが、
定期購入を勧めるセールスコールもなく気軽に試せるセットです。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
インスタグラムやっています。
是非フォローして下さい！
ブログでご紹介した食材、調味料、調理器具などは、
楽天マイルームでご紹介します。
インスタグラムに投稿したお料理は、
フェースブックページでもご覧いただけます。
ページのフォローもよろしくお願いいたします。
お帰り前には下の３つのランキングボタンをクリックしていただけたら、
私のブログのランキングがアップします。
こちらもどうぞよろしくお願いいたします。
ブログのフォローもよろしくお願いいたします！
