去年の夏、市の料理教室で講師を務めさせていただいた時からご依頼いただいていた年明けの料理教室での講師のお仕事。
ずいぶん先のお話と思いましたが、今日の午前中無事済ませて参りました。
昨日はその準備で忙しかったので、夕飯は簡単なもので済ませました。
最近コストコに行くと必ず購入する２０個入りの大玉卵。
先週末のコストコショッピングでも１パック買ったので、昨日はその内の３個を使いパスタ料理を晩御飯に。
カルボナーラ
前回買った時割る度に双子で、今回もそれを期待していたのですが、残念ながら昨日の３個を含め最初の１０個には１個も双子はなかったです。
双子ではないですが、スーパーのLLサイズの卵より大きい大玉なので、これを３つも使うとかなり濃厚なカルボナーラが作れました！
イタリアンのプロが見ると邪道中の邪道な作り方だと指摘されるかもですが、「私のレシピのカルボナーラ」は、something！（すごい！）と自負。笑
カルボナーラ、卵が分離せずクリーミーに仕上がっても、食べている内にだんだんソースが固まり始め、最後の方はポソポソのパスタ料理になってしまったってことないですか？
私のレシピのカルボナーラは正しいチーズを使えばほど卵が分離することもないし、食べている内にソースが固まることもなく、最後の一口までクリーミー。
正しいチーズとはセルロースなどが含まれていないチーズ。
以前お客様宅でいつものようにカルボナーラをセルロースなどが入ったチーズで作ったら、卵が分離してまるでパスタの卵とじに。
私はパルミジャーノレッジャーノを使いますが、筒入りの粉チーズを使うのであれば、原材料が必ず生乳と食塩のみのもので。
オススメはクラフトのパルメザンチーズ。
最近の我が家のパルメザンチーズはクラフトですが、以前は大容量のこちらを楽天から取り寄せ冷凍庫に常備していました。
こちらのチーズもクラフト同様にオススメです。
料理に手間暇かけたくなかったのでパスタの量を一人１２５ｇに増量し、サイドは簡単なグリーンサラダとパンのみ。
カルボナーラに使っているパルミジャーノレッジャーノも、卵同様にコストコで購入するものです。
一番小さいのを選んで買っても５００ｇくらいはあり、単価が５００円ほどなので３千円は優に超えます。
お高いチーズだし削るのが面倒で腕も痛くなりますが、やっぱりこれで作るカルボナーラは、筒入りパルメザンチーズで作ったものより断然美味しいです。
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