鱈の切り身が目について４切れ買ったので、昨日はそれを揚げて簡単フィッシュアンドチップスの晩御飯。
フリッター風の衣で揚げてレモンをキュッと絞って食べる魚も美味しいですが、パン粉の衣で揚げてタルタルソースをたっぷりつけて食べるお魚も実に美味しい！
フィッシュフライアンドチップス
鱈は皮を剥ぎ、骨を丁寧に全部抜きます。
いつも通り味付け塩こしょうで１５分ほど塩締め。
しっかり水分を拭き取った後は、ブラックペッパーをたっぷり両面にふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、冷蔵庫で最低３０分以上衣を固定させます。
昨日のフライは前日に衣をつけるところまで済ませ、一晩冷蔵庫で休ませて置きました。
タルタルソースは卵不使用のもの。
たまねぎ、キュウリのピクルス、ケイパーの各みじん切りをベストフーズのマヨネーズに加え、タバスコ、レモン汁、塩、ブラックペッパーで味付け。
日本のマヨネーズと違い無味無臭なマヨネーズ。
マヨネーズとして食べるには全然美味しくないですが、ソースなどを作る時にはくせがないので美味しいものが作れます。
山盛りのグリーンピースはいつも驚かれますが、これでも足りないくらいに旦那も私も大好き。
私も昔はグリーンピースって苦手でしたが、イギリス時代にプチポワと言う小粒の甘いグリーンピースを食べ始めてから、粒の大きさにかかわらず好きになりました。
揚げたてのお魚、フライドポテト、ボイル冷凍グリーンピース（１袋全部！）、甘くないタルタルソース、レモンをワンプレートに盛って食卓へ。
我が家は油の処理が苦手なのでいつも揚げ焼きです。
揚げ焼きだから揚げ目があまりきれいではないですが、味はたっぷりの油で揚げたものと変わりなし。
味付塩こしょうをお魚やお肉の塩締めに使うのはオススメです。
味付塩こしょうのアミノ酸（旨味）が魚の中まで染み込み、実に美味しいお料理になります。
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