クラム（clam）はあさりと理解している人が多いと思います。
私もアメリカに住む前はそう理解していましたが、実は和訳すると『二枚貝』。
しじみもクラムならはまぐりもクラム。
昨日はそのクラムの中からショートネッククラム、またはリトルネッククラムなどと呼ばれるあさりを使い、旦那の大好きなアメリカ料理を作りました。
クラムチャウダー
２、３日前、ふとアメリカ人のクラムチャウダーのレシピを目にしました。
そのレシピでは缶詰のクラムを使っていました。
クラムチャウダーの本場アメリカでは、あさりよりも粒の大きい北米東海岸原産のホンビノス貝が一般的に使われます。
おそらくそのレシピの缶詰クラムもホンビノス貝だと思います。
この缶詰のクラムが予め刻んで缶に詰まっていたんですね。
他のレシピもいくつか見ましたが、生のホンビノス貝を使うレシピでも、クラムを刻んでからシチューに入れていた。
そこで初めて、アメリカでクラムチャウダーを食べると、貝の風味はするのに貝の姿がない理由が分かりました。
刻んで使っているからだ！
あさりは大好きですが、正直、貝の身がゴロゴロ丸ごと入ったクラムチャウダーはあまり好きじゃない。
アメリカで食べるような貝の姿のないクラムチャウダーの方が断然好き。
そこで昨日は面倒でしたが、あさり１粒１粒を刻んでシチューに加えてみました。
レシピは「こちらのブログ」でご紹介している通りです。
但し、刻むとあさりの風味が強くなると思ったので、冷凍状態で３００ｇを２５０ｇに減量しました。
冷凍ボイルあさりのむき身は海水ほどの塩水で解凍するのが正解と聞いたので、２カップ（４００ｍｌ）の水に塩小さじ２を加えた塩水に１時間半ほど浸けて解凍。
解凍後流水で２回ほど洗い、ペーパーで水分をしっかり切った後、大きさに応じ２～４等分に刻みました。
その他の作り方は上のリンク先レシピ通り。
冷蔵庫にザワークラウトが残っていたので、シャウエッセンと共に蒸し煮にしてクラムチャウダーのお供に。
このシュークルート風の蒸し煮、なかなかいけます！
バンズに挟みケチャップをかけると、レリッシュをたっぷりトッピングしたコストコのホットドッグ風にもなります。
レシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。
クラムチャウダーには薄い塩味のクラッカーを必ず準備。
これを手でバリバリと割ってクルトン代わりにトッピングすると、クラムチャウダーの味がアップ。
さて、あさりの身を丸ごと加えた場合と刻んで加えた場合の比較ですが、結論を申しますと、面倒でも刻んだ方が断然美味しいクラムチャウダーが作れます！！！
予想通り、減量したにもかかわらず、丸ごと３００ｇ使った時よりもあさりの風味がよく、啜る度にゴムみたいな食感のあさりが口に入ってこないので舌触りがなめらか。
本場アメリカのニューイングランドスタイルクラムチャウダーに劣らない、美味しいクラムチャウダーが作れました。
あさりを刻むのはちょっと面倒ですが、せいぜい５、６分の作業なので、次回クラムチャウダーをお作りの際には、是非刻んで加えてみて下さい。
私はこれからはクラムチャウダーには必ず刻んだあさりを加えます。
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