フィッシュアンドチップスやコテージパイよりも、おそらくこれが日本人の口に一番合うのではないかと思う料理が、コーニッシュパイ。
本来は未調理のステーキ用肉と野菜を生地に包んで１個ずつ焼く料理ですが、昨日はそれを冷凍パイシートを使い、挽肉代用でひとまとめに焼いてパイにしました。
コーニッシュパスティパイ
パイのフィリングは炒めた合い挽きミンチ、たまねぎ、ジャガイモ。
味付はコンソメとブラックペッパー。
日本の食べ物の何かに似ていますよね！
そうです。
コロッケです！
ホースラディッシュ、マスタード、リーペリンでパンチは効かせていますが、日本人の口に一番合うのではないかと思う理由は、日本人なら大概誰でも好きなコロッケの味にそっくりだから。
３０数年前、本場コーンウォールで初めて焼き立てを口にした時、即重なった味は、子供の頃母がおやつ代わりにお肉屋さんで揚げたてを買ってきて食べさせてくれたコロッケでした。
生地から手作りして１つずつ包む本来のパスティ作りは結構面倒ですが、冷凍パイシート代用でひとまとめにするなら、意外と簡単に、且つ本場の味に劣らない美味しいものが作れます。
油を引かずに合い挽きミンチ３５０ｇを赤身がなくなるまで炒め、一度ざるに空けて余分な脂肪を取り除きます。
フライパンの汚れをペーパーで拭き取り、新たにオリーブオイルを熱して細かく刻んだたまねぎ大１／２個を炒めます。
たまねぎがしんなりしたら先に炒めた挽肉と、細かく刻んで６００Wのレンジで２分半加熱したジャガイモ中１個を加え更に１分程度炒めます。
小麦粉大さじ１を加えて混ぜ合わせ、水３／４カップ程度を加えて弱火で煮たてます。
ホースラディッシュ大さじ１、マスタード（練りからし代用可）小さじ１、リーペリン（日本のウスターソース代用可）大さじ１を加えて混ぜ合わせます。
顆粒コンソメ小さじ２、たっぷりのブラックペッパーで味付けをし、最後に刻んだパセリ大さじ１～２を加えてさっと混ぜ合わせたらフィリングの出来あがり。
ヴァットなどに移しコロッケ同様にしっかり冷まします。
長方形の冷凍パイシート２枚を合わせて正方形にし、麺棒で２２ｃｍの型がすっぽり覆える大きさまで延ばし型に敷き、はみ出た部分をはさみなどで切り取ります。
（各合わせ目には水を塗ってね！）
長方形のパイシートをもう１枚準備し、はみ出て切り取った部分の生地の厚さまで麺棒で延ばしたら、はみ出た生地をつぎはぎしながら貼り付けて型を十分覆える大きさに麺棒で整えます。
生地を敷いた型に冷めたフィリングを入れ、もう１枚の生地を被せてはみ出た部分を切り取り、フォークで円周をしっかり押さえて接着し、冷蔵庫で２０分くらい休ませます。
中心に４か所ほぞナイフで空気穴を開け、卵黄に牛乳を少し加えたものを刷毛でしっかり塗って、１９０度で予熱を済ませたオーブンで３５～４０分焼成。
照り照りに美味しそうに焼き上がりました！
昨日は冷凍フライドポテトとグリーンサラダを付け合わせました。
旦那の今日のスープジャー弁当用に作ったコーンポタージュスープもカップで食卓へ。
毎朝トーストに前夜の残りのスープか、インスタントのカップスープを飲むのですが、昨日手作りのコーンポタージュを飲み、もうインスタントのコーンポタージュは飲めないなと思いました。
一度ざるで濾して口当たり良くしたクリーミーなコーンポタージュスープは、最高に美味しかったです。
本来のコーニッシュパスティはフィリングにとろみをつけませんが、とろみをつけることで肉だねがしっかり詰まって挽肉のパサパサ感もなく、実に美味しく仕上がります。
コロッケの風味に限りなく近いコーニッシュパスティパイは、料理代行で作っても大人にもお子さんにも大好評で、必ず２度、３度とリピートリクエストをいただいています。
お客様にも必ず冷凍パイシートは、殆ど無味無臭の業スーのリトアニア産のものをご準備いただいています。
一般のスーパーで売っている日本製のパイシートは甘味と人工バター風味が強すぎ、それがフィリングの風味を台無しにしてしまうからです。
フィリング作りはせいぜい１５分程度。
パイシートを型に貼る作業も慣れれば２０分程度。
イギリスの西の端までわざわざ食べに行かなくても、本場の味に限りなく近く日本のコロッケに限りなく風味の似合た、とても美味しいパイが作れます。
是非作ってみて下さいませ。
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