この冬の初め鹿おじさんから大量にいただいた鹿肉。
どうやって調理するかの心配よりも、保存場所に頭を痛めました。
１０個くらいに分けて真空パックし、何とか冷凍庫に詰めたものの、以降冷凍庫はパンパン状態で新たな食品は何も入らず、本当苦労しました。
昨日は最後の２ブロックを解凍してお料理。
やっと我が家の冷凍庫にも他のものが詰められるスペースができました！
ヴェニソン in ギネス＆ワイン
１２月２日の旦那の誕生日に牛肉のギネス煮込みを作った時、ギネスを４缶買いました。
その後２缶は旦那に見つかって飲まれてしまいましたが、最後の１缶は料理に使いたくて隠しておいたんです。
鹿肉は筋や膜を取った後６００ｇくらいありました。
塩こしょうを加えた小麦粉をまぶし、オリーブオイルでこんがり焼き目が付くまでしっかり炒めて一旦皿へ。
同じ鍋で細かく刻んだベーコン１００ｇをこれまたこんがり炒め、たまねぎの薄切り１個分とニンニクの薄切り２かけを炒め、たまねぎがしんなりしたところで鹿肉を戻しました。
ギネス缶１缶（３３０ｍｌ）と赤ワイン２５０ｍｌを加えて煮たて、アクを取り除いてから、トマトペースト大さじ１、ドライタイム小さじ１／２、ローレル１葉を加えことこと３時間。
途中水分が足りなくなったら水を足しながら、ギネスの苦味が消えた時点でブラウンマッシュルーム７、８個を加えて更に１５分程度煮た後、顆粒コンソメ小さじ１とたっぷりのブラックペッパーで味付け。
鹿肉の代わりにシチュー用の牛肉でも同様に美味しく作れます。
牛肉を使う場合は脂肪が多いのでベーコンは不要。
また、ギネスもワインもアルコールが飛んでソースになると殆ど塩などは不要なので、味付は必ず最後にするのが美味しく作るコツです。
コンソメの代わりに塩でももちろん大丈夫。
クリーミーなマッシュポテトと共に食卓へ。
お肉がヤワヤワで臭みなんか全くなく、実に美味しいギネス＆ワイン煮込みでした。
正確には２週間ほど前に新たにもらった背ロースがまだ３００ｇほど冷凍庫には残っています。
背ロースは鹿肉の一番美味しいところだそうで、バレンタインズデーにでも新しいレシピのジビエ料理を作ろうかと思っています。
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