ここ数年、来年は作るまいと心に決めるのに、年末が近づくとやっぱり手を出してしまうおせち作り。汗
毎年大晦日必着でいとこにおすそ分けを送るので、２９日の夜には全ての料理が完成していないといけないんです。
昨日はおせち作りに奔走され、夕方最後の一品筑前煮を作ったらもうクタクタで夕飯を作る気力も残っておらず、かろうじて、我が家おなじみの時短簡単手抜き料理を作って晩御飯に。
たらこスパゲッティ
毎年おせち作りの最後の一品はお煮しめ。
以前は鍋２つで２種類のお煮しめを煮てましたが、ここ数年は横着をし、１つの深底フライパンでまとめて煮れる筑前煮で誤魔化しています。
筑前煮、私が料理代行でリクエストされると最も凹む料理です。
調理時間はせいぜい３０分ほどですが、下ごしらえがこんなに手間な料理は他にないからです。
和食の基本料理の１つだから、手抜きをするとすぐにバレてしまう。
簡単な料理ですが丁寧に作ろうとすると、キリがないほど手間がかかる。
その上筑前煮は煮直しするとより美味しくなるので、料理代行では人気料理の１つと来てるから厄介。苦笑
こんにゃくはアク抜き不要と表示があっても、私は必ず塩でもみ洗いしさっと茹でます。
ゴボウやレンコンはしっかりアク抜きをし、火の通りの悪い野菜（昨日なら里芋とクワイ）は下茹でしてから使います。
これが終わってやっと調理が開始。
筑前煮のリクエストがあると、作れる料理の数はせいぜい８、９品。
時計ばかり見ながら焦りまくりの３時間です。
昨日も夕方４時半ごろから下ごしらえを始め、出来上がったのは６時。
薄口醤油派の関西人の私の作る筑前煮は見た目味が染みていないようですが、しっかり良いお味に出来上がりました。
私的筑前煮の黄金比は、出汁１００ｍｌに対し、醤油、酒、みりん各大さじ１。
これを覚えておけば、出汁の量が増えたらこの割合で調味料を増量すれば良いです。
砂糖はその他の調味料と同量まで加えることは可能ですが、そうするとかなり甘口。
まずは他の調味料の半分の量を加え、仕上げに必要に応じて増量しています。
鶏肉をさっと炒めて一旦取り出し、同じフライパンで野菜をオイルコーティングした後、椎茸の戻し汁を食材の量に応じて加え、料理代行では和風だし、自宅ではだしパックに入れた鰹節も加えます。
加えた出汁の量に対し上の割合の酒、みりん、砂糖をまず加え、落し蓋をして１５分くらい煮てから、炒めた鶏肉と飾り切りした人参、醤油を加えて更に１５分ほど煮ます。
ちなみに人参は乱切りして加えるなら、他の野菜と共に初めから煮ます。
去年そうしたら、人参の質にもよると思うのですが、飾り切りした花弁が何枚も、哀れにも落っこちてしまったので、今年は後半の１５分だけ煮ることにしました。
直ぐに食べるよりそのまま鍋ごと冷まし、再度加熱して食べると更に美味しいので、作り置き料理代行には適した料理ですが、それでも私は手を出したくない。笑
たらこスパゲッティにはバゲット利用でマルゲリータを焼きました。
時短簡単手抜き料理ですが、２０品ほどのおせち料理を作った後のこの食卓は、自分で自分をほめて上げたかったです。
１日中キッチンに立ちっぱなしで疲れていたんでしょうね。
いつもよりちょっと塩分の濃いパスタになってしまいましたが、それでも美味しいたらこスパゲッティ。
パルミジャーノレッジャーノを削るのも面倒で、クラフトのパルメザンチーズで誤魔化したのですが、和風パスタにはこっちの方が断然合うってのを発見。
今日はこれからおすそ分けおせちを送りに行ってきます。
美味しく新年を迎えてくれますように。
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