昨日は和食の晩御飯。
今回はとんかつではありません。笑
とんかつではないけれど、豚は豚。
いつもは豚ロースで作る料理を、豚こま利用で作りました。
ご飯が超ススム一品です。
豚の塩麹味噌漬け
昔塩麹がブームになった頃、アメリカから帰国しそこら中を捜し歩いて、やっと見つけて１瓶買ってアメリカに戻りました。
その塩麹を使って考案した第一作目の料理が、豚の塩麹味噌漬け。
その時のブログは「こちら」から。
漬けだれのレシピは１枚１００ｇほどの豚ロース４枚分。
昨日は３００ｇ弱の豚こまを使ったので、味噌の量を大さじ２、砂糖の量を大さじ１に減量しました。
その他の材料はレシピ通り。
先にたまねぎをこんがり色づくまでしっかり炒め、一旦取り出した後、同じフライパンで数時間漬けだれに漬けた豚こまを炒めます。
豚にしっかり火が通ったらたまねぎを戻し、漬けだれを全体に煮絡めたら出来上がり。
料理代行のお仕事を始めた頃、豚ロースでこの塩麹味噌漬けを作ったら、お客様がえらく気に入って下さり、定期で契約したいとまだ言われた一品です。
残念ながらそのお宅は移動に時間がかかりすぎ定期契約はお断りしたものの、以降もお仕事で何度も作っています。
昨日は副菜を４品も作りました。
前日の鍋に使った残りの白菜と豚バラであっさり煮、春雨のマヨネーズ仕立てサラダ。レンコンきんぴら、それにネギの青い部分の酢味噌和え。
ネギの青い部分の酢味噌和えは、事業に失敗して貧乏どん底生活をしていた頃、捨てるのがもったいなくて作ってみた副菜。
わけぎのぬた風で、これがなかなか美味しい！
白みそ２に対し砂糖と酢各１、これにほんの少し練りがらしを加えた酢味噌でさっと茹でたネギの青い部分を和えています。
イカやタコを加えても美味しいと思います。
鍋料理続きでネギの青い部分が沢山残ったら、捨てずに是非作ってみて下さい。
塩麹味噌漬けは鶏胸肉で作ってもとても美味しです。
生姜焼きが好きな男子なら絶対に気に入るがっつり系おかず。
うちの旦那にも受けが良く、豚と酢味噌和えはあっと言う間に彼の胃袋に消えて行きました。
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