水曜日の夜、アイリッシュシチューと共に食べるのに焼いたソーダブレッド。
４５０ｇもの粉で焼いたパンなので、半分は全く手つかず状態で残っていました。
昨日はそのソーダブレッドの食べ切りに、大好きなイギリス生まれのインド料理のスープ・マルガトーニを作りました。
米も加えるボリュームあるスープなので、それ一品で十分お腹は満たされるものの、スープだけでは食卓がちと淋しいので、おつまみにこんなものを作ってみました。
イカフライ
以前は頻繁に作っていたのですが、元々嫌いなパン粉付けが歳と共にますます面倒で嫌になってしまい、超お久しぶりのイカフライです。
いつもはスルメイカを使いますが、昨日はヤリイカで。
ツルンと簡単に皮が剥けたので皮なしイカフライ。
イカははらわた、軟骨、くちばし、脚のイボイボを取り除いて適当な大きさに切った後、エビ同様に小さじ２杯くらいの塩をまぶしてもみもみし、流水でしっかり洗い流しています。
スーパーの数時間パックに詰まっていたイカは、こうして塩でもみ洗いすると、フライに限らず出来上がった料理の味がグンとアップしますよ。
ペーパーで包んで絞るようにして水分をしっかり切り、ポリ袋に小麦粉、塩、コショウと共に入れてよく振り、全体に粉を満遍なくコーティング。
大さじ１ほどの牛乳を加えた溶き卵に潜らせ、しっかりパン粉をつけたら、冷蔵庫で最低３０分以上衣を固定させます。
こうしてから揚げると、油が跳ねることは殆どないです。
昨日は２はいのイカを２回に分けて揚げましたが、跳ねた回数はゼロ回！
先週末コストコで購入した前日の焼残りロティサリーチキンの残りのお肉も、クリームシチュー、酸辣湯、それに夕べのマルガトーニで、きれいさっぱり食べ切りました。
ロティサリーチキンの残りのお肉をシチューやスープに使う際は、必ず出来上がり寸前に加えるのがコツです。
お肉が柔らかいので、初めから加えて調理してしまうと、身が崩れて糸状になってしまいます。
イカフライはスルメイカで作るより身が柔らかく、甘みもあってとても美味しかったです。
反対にスルメイカのような立派な脚が付いていないので、ゲソフライが満足に食べれないのがちょっと残念でしたが。
レモンをキュッと絞ってシンプルに食べるのが、イカフライの一番美味しい食べ方。
マルガトーニもイカフライも旦那の大好物。
ボウル１杯のスープを飲み干した上に、７割くらいのイカを独り占めしていました。
２はいのイカでは足りなんだ！汗
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