１週間ほど空いたので、昨日はメインにまたまた鹿肉料理。
今回は鹿の竜田揚げ。
一番大きいブロックを選んで使ったけれど、未だ冷凍庫の中は鹿肉だらけ。笑
その竜田揚げと一緒に食べた主食は、白いご飯ではなくピラフ。
初めて電気圧力鍋で作ってみました。
エビピラフ
私が買ったティファールの電気圧力鍋には炒めモードも付いていますが、これが正直あってもなくても良い機能。
炊飯器の釜と同じように底深で底面の面積が小さい。
火力もMAXの１５０度に設定しても弱めで炒め辛く殆ど役立たず。笑
なので炒めはフライパンで。
むきエビは塩でもみ洗いして水分をしっかりふき取った後、酒大さじ１と味付塩こしょう少々をまぶして１５分ほどおきます。
フライパンにバター１０ｇほどを熱し、再びペーパーで水分を拭き取ったエビをしっかり火が通るまで炒め一旦皿に取り出します。
同じフライパンにオリーブオイル大さじ１を加えて熱し、細かく刻んだブロックベーコン４０ｇほどを炒めます。
２、３分してベーコンがパチパチ音を立て始めたら、たまねぎ小１／２個とニンニク１かけのみじん切り、細かく刻んだ人参２～３ｃｍ分を加えて更に２分程度炒めます。
洗米も浸水もしていない白米１．５合を加え、常時混ぜながら米全体をオイルコーティング。
これを圧力鍋に移し、酒大さじ１＋水で計量カップ３００ｍｌまでの水を加え、顆粒コンソメ小さじ２、ブラックペッパーたっぷり、ローレル１葉を加えます。
彩りに好みで冷凍グリーンピースも１／４カップほど加え、圧力モード８分に設定スタート。
８分経った圧力を抜き、ローレルを取り除きエビを加えて混ぜ込んで、１０分くらい蒸らしたら出来上がり。
炊きたてはちょっと水分が多いかなと思いますが、１０分蒸らしている間に洋食屋さんで食べるような、いい感じの炊きあがりのピラフになります。
炊飯器で炊く場合は炒めた米を炊飯器の釜に入れ、同量の酒、水、調味料などを加えてシンプルに炊飯。
フライパンで炊く場合は米にオイルコーティンができた時点で、同量の酒、水、調味料などを加え強火で煮たて、煮立ったら極力弱火に落として蓋をし２０分炊きます。
いずれの調理法でとても美味しいピラフが作れます。
私はここ２年ほどの間に完全に鹿肉エキスパートになりました。笑
どれだけの数の新しい鹿肉レシピを考えたことか。
その中で最も美味しいのが鹿の竜田揚げ。
臭みなんか全くなくて、食感はチューイーで、まるで子供の頃給食で食べた大好きだったクジラの竜田揚げ。
昨日は手作りコーンポタージュスープを汁物に。
朝食によくお湯を注ぐだけのカップスープを飲みますが、自家製コーンポタージュの味を知ると、もうカップスープは飲めんわ！
一度ざるで濾してコーンの外皮を取り除いているので、なめらかな口当たりで最高に美味しかった。
ピラフは酒＋水で３００ｍｌに対し、顆粒コンソメ小さじ２でちょうどよい塩梅の塩加減。
追加の塩など不要です。
ただ私は食卓で風味付けにリーペリンを少々かけていただきました。
ますます洋食屋さんのピラフ風。
クリスマスのローストチキンの付け合わせにもバッチリのエビピラフ。
作ってみて下さい。
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