先日定期のお客様からネットで探したレシピへのリンク付きで、サーモンスープのリクエストがありました。
作ったことのないスープですが簡単に作れそう。
しかしどう考えても、リンク先のレシピが美味しそうでないので、私がアレンジしても良いならと了解を得てお引き受けしました。
色々調べ、私なりに美味しく作るレシピを考えました。
出来上がったスープを味見したら、これが最高に美味しい！
自宅でも作りたいと思ったいたのを、昨日やっと実現。
ロヒケイット
調べると、このスープはフィンランドの伝統料理の１つでした。
見た目クリームシチューのようですが、クリームシチューやチャウダーのように小麦粉でとろみをつけないサラサラスープ。
この冬適当なサーモンが手に入ったら、何度もリピしたいスープなので、レシピを残しておきます。
小麦粉を使わないのでグルテンフリーダイエット中の方でも安心して啜れます。
簡単なのにめさめさ美味しいので、是非レシピを試してみて下さい。
＜材料 ４～５人分＞
生鮭．．．４００ｇ程度（皮と骨を取り除く前の重さ）
酒．．．大さじ１
バター．．．１５ｇ程度
オリーブオイル．．．大さじ１
白ネギの白い部分、５～６ｍｍ幅に小口切り．．．２本
ニンニク、みじん切り．．．２かけ
人参、皮を剥き２ｃｍ角に角切り．．．１本
ジャガイモ、皮を剥き２ｃｍ角に角切り．．．中３個
水．．．８００ｍｌ
フュメドポワソンまたは固形コンソメ．．．２～３袋または２～３個
ドライディルウィード．．．大さじ１
レモン汁．．．大さじ１
ブラックペッパー．．．たっぷり
ローレル．．．２葉
純正生クリーム．．．１パック（２００ｍｌ）
塩．．．必要に応じて
＜作り方＞
１．生鮭は皮を剥ぎ残っている骨を丁寧に抜く。
２ｃｍ角ほどに切り分け、酒を全体にまぶし１５分程度置く。
２．鍋にバターとオリーブオイルを熱し白ネギとニンニクを炒める。
ネギがしんなりしたら人参とジャガイモも加え、更に２分程度混ぜながら炒める。
３．２に水を加えて煮たて、アクをしっかり取り除いてから、フュメドポワソンまたはコンソメをまずは２袋または２個、ドライディル、レモン汁、ブラックペッパーを加え、ローレルを浮かべて１５分程度蓋をして弱火で煮る。
４．３に生鮭を加えて火を強め、再び煮立ったら火を再度弱火に落として４～５分蓋をして煮る。（鮭の身がつぶれないよう煮すぎに注意）
５．生クリームを加え火を強めて煮立ち始めたら、必要に応じて塩またはフュメドポワソンかコンソメで味を調えたら出来上がり。
新鮮なディルがあれば細かく刻んで大さじ２くらい加えると良いです。
昨日はお店で目にしたのですが、ディルって絶対に残るハーブなので、買わずにドライを代用することにしました。
ドライディルウィードでも問題なく香りの良いスープに仕上がります。
本場ではオールスパイスの原形も加えて煮るようですが、うちには粉末状のものしかないし、とりあえず初回はお客様宅で作った時と全く同じレシピで作ってみました。
ゴロゴロ鮭の身が贅沢に入ったスープ。
スープとは言え立派にメイン料理になります。
昨日はスープの他はバゲットとクラッカーしか準備しませんでした。
クラムチャウダーを食べる時同様に、クラッカーをつぶしてクルトン代わりに浮かべていただきました。
私は生魚が嫌いじゃないのに２切れも食べると胸焼けします。
なもんで、寿司屋に行ってもせいぜい２つ。
後は卵焼きばかりの安上がり女。笑
中でもサーモンのお刺身は臭いだけで胸焼けするほど食べれないんです。
でも、加熱したサーモンは全然大丈夫。
私の最も好きなお魚。
その大好きなお魚がゴロゴロ入ったスープ。
ディルとレモンの風味がさわやかで、クリームシチューやクラムチャウダーなんか足元にも及ばない美味しさ。
旦那にも大好評でした。
今日はスープジャー弁当に残りのスープをたっぷり持って出かけましたよ。
フィンランド版粕汁って感じのロヒケイット。
ぜひぜひこの冬作ってみて下さい。
一度啜ったらはまりますよっ！笑
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