今週は鹿肉料理が３回も食卓に登場する鹿三昧の１週間でした。
少しずつでも食べて減らさないと、冷凍庫の中は今鹿肉でぎっしり詰まり何も入らない状態なので、今後鹿三昧は続きます。笑
でも、不平不満は申しません。
厚かましくまたいただけることを期待していたところにいただいた有難い鹿肉。
趣味とは言え、おじさんが寒い中をハントし射止めた鹿なので、すじまで無駄にせず美味しくいただきます。
と言うことで、今週３度目の鹿料理は鹿すじで。
鹿すじコテージパイ
以前にも牛すじや牛の骨付きすね肉で似たようなコテージパイを作ったことがあるんですが、今回は鹿肉をトリミングした後に出た鹿すじ利用で作りました。
鹿すじは４００ｇほどありました。
これを一度茹でこぼし、流水で汚れをしっかり洗い流します。
電気圧力鍋にきれいに洗った鹿すじを入れ、水５００ｍｌを注いで圧力モード２０分で設定スタート。
茹で上がったらざるに空けて水切りし、手で触れるところまで冷めたら細かく刻みます。
底深のフライパンにオリーブオイルを熱し、粗みじん切りしたたまねぎ１個とニンニク２かけほどを琥珀色になるまでしっかり炒めます。
刻んだ鹿すじを加えさっと炒め合わせたら、赤ワインを１／４カップほど加えてアルコールを飛ばします。
水５００ｍｌを加えて煮たて、コンソメ２個、トマトペーストとリーペリン（もしくはウスターソース）各大さじ１、ドライオレガノとドライタイム各小さじ１／２にブラックペッパーをたっぷり。
火を弱めて蓋をし、４５分ほどじっくり煮ます。
この過程も圧力鍋を使うと時短調理可能。
４５分経ったらボウルを受けたざるを利用し、具と煮汁を分けます。
具は鍋に戻し、煮汁は別の小鍋に入れます。
具を入れた鍋を再び弱火に戻し、小麦粉大さじ１を加えてよく混ぜ合わせ、煮汁の内おたま１～２杯を加えてとろみをつけます。
出来上がった具はグラタン皿へ。
いつものコテージパイ同様に、クリーミーなマッシュポテトですっぽり覆い、表面にパルメザンチーズをまぶし、１８０度のオーブンで２０分、その後２２０度で１０分焼いたら完成。
小鍋に入れた煮汁は火にかけ、煮立って来たら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
コテージパイにかけて食べるグレービーです。
鹿肉を被っている硬い白い膜なども捨てずにすじとして利用していますが、こうして調理するとやわやわトロトロで、とても美味しかったです。
臭みは全くなし。
牛すじで作ったと言われたら、ああそうなのっと疑いもせず食べてしまう鹿すじコテージパイ。
鹿すじはそうそう簡単に手に入りませんが、牛すじでも同様に美味しいすじコテージパイが作れます。
すじ肉の美味しい食べ方発見のレシピです。
但し牛すじを使う場合は必ず生の牛すじで。
ボイルすじ（メンブレン）を使うとトロトロすぎて食感が悪く、ちょっとしつこいコテージパイに仕上がってしまうと思います。
もともとコテージパイってのは、日曜日に焼いた大きな骨付き肉を家族で１週間ちびちび分け合って食べ、週の終わりに骨にこびりついた肉をこそげ取って作った料理です。
柔らかい挽肉で作るコテージパイより、更に昔ながらの本来のコテージパイが楽しめますよ。
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