一昨日、毎週末恒例業スーショッピングの際、アメリカ産のシマチョウが目につきました。
旦那がもつ鍋大好きなんです。
旦那だけじゃない、私も大好き。
業務サイズなので大パック。
その中から一番小さい６００ｇほど入ったパックを１つ買い、昨日は今季初のもつ鍋を夕飯に作りました。
もつラーメン鍋
もつは焼いても煮ても好きですが、いつ飲み込めば良いのかタイミングつかめないほど硬いのには、如何せん参ってしまう。
もっとも噛み続けながら旨味を味わうのが、もつの美味しさですが。
邪道ですが、私はもつ鍋を作る時、柔らかくなるまで下茹でしています。
牛すじと違い、何時間茹でても噛まずに飲みこめるほど柔らかくはならないものの、かなり食べやすくなります。
まずは茹でこぼし。
沸騰している湯にもつを入れ、再度沸騰したら菜箸でもつを揺すりながら３～４分茹で、ざるに空けて流水できれいに汚れを洗い流します。
その後、これまでは鍋にもつと酒、水、臭みけしの野菜を入れて１時間ほど茹でていましたが、昨日は前日の牛すじ同様に、電気圧力鍋で下茹でしてみました。
電気圧力鍋に下茹でしたもつ、酒カップ１／２、水４００ｍｌ、ニンニクと生姜の薄切り各１かけ、ネギの青い部分（なければ省略可）を入れます。
牛すじは１５分圧力調理しましたが、牛すじより更に硬いもつは５分延長の２０分に時間設定してスタート。
この電気圧力鍋で圧力調理するのはこれで４、５回目になりますが、毎回めっさ不安になります。
だって、グツグツ煮える音もしなければ、食材の香りも漂わないんですから。笑
２０分経って圧力を抜き蓋を開けると、心配をよそに調理されていたんですが、鍋でコトコト１時間以上茹でた時ともつの様子が全く違うのに、びっくりしました！驚
鍋で１時間も茹でるともつは縮みパサっとした仕上がりになるんですが、圧力鍋で茹でると、縮みが少ない上にしっとりトロトロ。
ニンニクなんか溶けてクリーム状。
改めて圧力鍋のすごさを実感しました。
もつを引き上げ臭み消しの野菜を処分。
茹で汁は濾さずそのまま鍋に移し、水を加えて９００ｍｌにし、「こちらのレシピ」で鍋スープを作りました。
和風だし、丸鶏ガラスープのもと、薄口醤油だけのシンプルな味付ですが、このスープが最高に美味しいです！
昨日は白こしょうも少々加えてパンチをつけました。
鍋にキャベツを敷き、下茹でしたもつ、中華麺、もやし、ネギ、たまねぎ、ニラ、ニンニクの薄切り、種ごとつぶした鷹の爪を入れ、スープを注いで火にかけ、野菜に火が通ったら出来上がり。
麺は「味噌バターラーメン鍋」を作る時同様に、硬めに茹でてごま油を少量回しかけておくと、グツグツ煮てものびないです。
一人３００ｇのもつに、中華麺も１玉ずつ。
これだけでお腹いっぱいになる鍋なので、ご飯や副菜は準備しませんでした。
２０分圧力調理しても、もつはしっかり噛まないと、そのまま飲みこめる柔らかさではないです。
でも、ここまで食べやすく、しかもプルンプルンでしっとりなもつは、これまで食べたことがない。
福岡の高級もつを食べたことがあるけれど、それより美味しかった！
アメリカ産の解凍もつが、電気圧力鍋を使うことで高級もつを超える美味しさになるなら、この冬はフルに電気圧力鍋を活用し、大好きなもつ鍋をヘビロテしてやろうと思っています。笑
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