料理代行のお仕事ではリクエストがありちょくちょく作っていますが、自宅では最近めっきり作らなくなってしまったのが、リゾット。
リゾットは３０分くらい付きっ切りでスープを足さないといけない。
それが面倒でなかなか作る気になりません。
昨日は久しぶりにおうちでリゾットを作りました。
しかも新しいレシピ。
作ったのはチキンピカタリゾット。
ピカタと言っても私の作るピカタは、卵に潜らせて揚げ焼きする日本のピカタではないです。
小麦粉をまぶして焼いた胸肉を、レモンやケイパーの酸味を効かせたソースでさっと煮るものです。
この海外版ピカタとペペロンチーノの相性が抜群なので、作る際は決まってその組み合わせですが、前夜にグーラッシュでパスタを食べたところだったので、初のトライでご飯と共に。
ピカタの作り方は「こちらのブログ」でご紹介しています。
リンク先では豚ヒレを使っていますが、胸肉で作る場合も全く同じ要領。
別途作ったリゾットはシンプルな白ワインリゾット。
たまねぎをバターで炒め、米を加えてさっとオイルコーティングしたら、白ワインをカップ１／２加え、水分がなくなるまで煮ます。
その後は薄味のコンソメ５００ｍｌを、お玉１杯ずつ水分がなくなる度に加えます。
最後に加えたお玉１杯分のコンソメの水分がほぼなくなったら、削りたてのパルミジャーノレッジャーノを加え、蓋をして１０分くらい蒸らしたら出来上がり。
お皿にリゾットを盛り、鶏肉を載せ、さわやかな風味のソースを上からかけたら、チキンピカタリゾットの出来上がり。
胸肉だからお財布に優しい。
なのに風味がめっさオサレで、特別な日のごちそうにもバッチリ。
但しお子さんにはちょっと酸味が強すぎるリゾット。
大人の方に試していただきたい一品です。
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「こちらのブログ」でご紹介。
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