朝夕涼しくなるにつれて食卓もどんどん秋めいてきました。
昨日はコテージパイ。
夏でも美味しいけれど、やっぱり秋冬のお料理ですね。
最近コテージパイの作り方を改良しました。
たまねぎは少し色づくまで炒め、砂糖を小さじ１ほど加え更に炒めます。
飴色直前になったら酒を大さじ１ほど加えると、フライパンの底の焦げが一気にたまねぎに移り、見た目からして甘そうな飴色たまねぎになります。
そこに先に炒めて脂肪を取り除いたひき肉を加えてさっと炒め、小麦粉を大さじ１程度くわえて全体に行き渡るようによく混ぜ合わせます。
水１００ｍｌ～を加えて煮たてるととろみがつきます。
味付はホースラディッシュ、練りがらし、トマトピューレ、リーペリン、コンソメ、ブラックペッパー。
ドライオレガノとタイムを少々加え、芳香な風味にしたければナツメグパウダーも少々。
好みの塩加減に仕上がったら、最後にパセリのみじん切りを加えて肉だねの出来上がり。
これを耐熱のグラタン皿に移し、クリーミーに仕上げたマッシュポテトですっぽり覆ってパルメザンチーズを全体にまぶし、１８０度で２０分、その後２２０度で１０分ほど焼成。
昨日は白ネギ２本をボイルし、水切り後バター、塩、ブラックペッパーで軽く味付したものを付け合わせに準備。
たまねぎを飴色になるまで炒めることと、ホースラディッシュと練りがらし（またはマスタードパウダー）を味付に加えるのが、従来の私のレシピの改良点。
これが最高に美味しい！
イギリス人でもここまで美味しいコテージパイは作れないだろうし、食べたこともないでしょう。
美味しいものを食べると必ず一口目に唸る旦那。
昨日もその美味しいサインが聞けました。
いつものコテージパイのレシピに上の改良点を加えてみて下さい。
本当美味しくて、この秋から冬ヘビロテすること間違いなしです。
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