近所のおじさんに鹿肉と共にいただいた大きなたけのこ。
半分は翌日土佐煮にし、残り半分は昨日たけのこご飯にしました。
春には１回は食べたいご飯。
メインは回鍋肉。
いつもは片栗粉を少しだけ加えるのですが、今回は片栗粉を使わずに水っぽくならないよう工夫して作ってみました。
キャベツは切るよりも手でちぎった方が味が入りやすいと聞いたので、１／４玉ほどを荒っぽく手でちぎりました。
サラダ油を熱したフライパンにちぎったキャベツを加えたら、即、味付塩こしょうを少々加え、２分程度さっと炒めます。
キャベツに火が通ったらピーマン２個も加え、更に１分ほど油を絡める程度に炒めてざるに空けて水切り。
同じフライパンにごま油を熱し、斜め切りした白ネギ１／２本とみじん切りしたニンニクと生姜各１かけ、豆板醤小さじ１を加えさっと炒めます。
５、６ｃｍ幅に切り分けた豚バラ２００ｇを加え、赤身がなくなるまでしっかり炒めます。
いつもはここで野菜を戻すのを、先に合わせ調味料を加えて１分程度煮絡めてから加えてみました。
合わせ調味料は酒大さじ２、合わせ味噌大さじ１強、醤油とオイスターソース各大さじ１／２、砂糖小さじ１。
野菜より先に合わせ調味料を加えて煮詰めたら、片栗粉不使用でも全く水っぽくない回鍋肉が出来上がりました。
たけのこご飯のたけのこは先に濃いめの出汁で下煮し、完全に冷ましてからまず出汁を米に加え、水をメモリまで加えて薄めています。
下煮したたけのこも加えて後は炊飯するのみ。
ご飯は薄味ですが、たけのこにはしっかり味が染みているので、そのままシンプルに炊くより断然美味しい。
個人的には鰹出汁が好みですが、昨日は昆布出汁を使って両親にもお供えできるようにしました。
副菜はカツ丼の日に作っただけで手つかずだった酢の物。
汁物は新たまねぎとサツマイモの甘口お味噌汁。
残ったら翌日のランチに食べようと思ってたっぷり作った回鍋肉でしたが、美味しすぎてきれいさっぱり完食。
うちの旦那は子供の頃からピクルスが大好きな人。
日本のお漬物も好きで、冷蔵庫に沢庵やらっきょう、梅干しがあると、おやつ食いするほど。
最近何度からっきょうを買いましたが、どれも全然美味しくない。
お漬物大好きな旦那に美味しいらっきょうを食べさせて上げたくて、昨日は数年ぶりに２キロものらっきょうを漬けました。
いつ頃になれば食べれるかと聞くので、普通３週間くらいと言うけれど、やっぱ２カ月は我慢した方がいいんじゃないかと答えると、７月４日の独立記念日に食べようとカレンダーにチェック。
夏のカレーライスが食べれない旦那に、そんならその日カレーライスを作ったるわと冗談言ったら、本気にしてマジで怒ってましたけど。笑
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