我が家のクリスマスはイギリス時代から２５日と決まり。が、今年は昨日、たまたま旦那のお休みと重なったので、日本の家庭のようにイブにクリスマスのごちそうを作りました。
今年は丸鶏を焼いたんですが、サンデーだからサンデーローストをしょっちゅう、しょっちゅうやっていたら、クリスマスに肉の塊を焼いても、特別感が大してない。
んなもんで、同じローストチキンでも、フレンチのガランティーヌ風にしてみました。切り分けやすい、食べやすい。そして、めっさめさ美味しかったですよ。１００点満点で点数をつけるなら、９９点でした！
肉詰め骨抜き丸鶏のローストチキン
丸鶏の骨抜き作業、やたらムズそうに感じますが、実は、結構簡単なんです。
手羽中から２本骨を抜くのと大して変わりありません。
「こちらのブログ」で写真付きで骨の抜き方を紹介しています。但し、初めての方は、今晩焼く予定のせっかくの丸鶏で試さないでね。
簡単な作業ですが、高価な丸鶏を台無しにしちゃったらどうしようと思うドキドキ感が、反って上手に骨を抜けなくしちゃう。そのドキドキ感がなくなるまで、２、３回は練習が必要。
私もアメリカ時代にドキドキ感がなくなるまで、失敗しても良いように犬達用に丸鶏を買い、それで数回練習しました。鶏の皮はかなり丈夫なので、少々手荒に扱っても破れはしないってのが分かったら、誰でもできます！
骨を抜いたらささみを取り外し、ももの付け根あたりの肉が薄いところに補い、「こちらの肉だね」を骨を抜いたももの中、鶏肉の全面に広げ、元通りに戻してタコ糸でしっかり縛りました。
肉だねを含めて１ｋｇちょっとあったので、水を張ったトレーにワイヤーラックをセットし、そのラックの上に鶏を載せて、１８０度のオーブンで１００分焼きました。
チキンにきれいな照りが付くよう、最後の３０分に２回、オリーブオイルを刷毛で全体に塗っていますよ。
焼きあがったら２重にしたアルミフォイルですっぽり包んで２０分くらい蒸らしタイム。その間にソースや付け合わせ野菜の準備。
いつもローストの時はグレービーだけですが、クリスマスなので、昨日は「ブレッドソース」も作りました。生のパン粉で作る不思議なイギリスのローストターキー用ソースなんですが、これが旨いんだ！
イギリスのクリスマスディナーには必ず出てくる、産着を着たキリスト様に見立てたベーコン巻きチポラタソーセージも、日本のウインナーと豚バラ代用で作りました。
切り落とした手羽先は手羽餃子風に手羽中に肉だねを詰め、ウインナーと一緒にフライパンで焼きました。
ローストポテトは今年はレコルトのエアーオーブンで焼きました。８分茹でてざるに空け、１０回くらいざるをフリフリして粉を吹かせた後、サラダ油を絡めて１５分焼き、上下を返して更に１５分焼いたら出来上がり。
いつもと違い食卓にお酒が！同じ泡でもシャンペンではありません。１本６８０円のハーディーズスタンプ。
安もんだけど、これ結構飲めます！ちょっと苦手なエルメスカラーラベルのシャンペンより私は好き。
泡が食卓に並んでいても、グラスは旦那と私が食前から使用中のため並んでいません。
鶏がしっとり柔らかく、肉だねの野菜やハーブの風味を含み、めっさめさ美味しかった。形も満足いくものに出来上がったし、１００点満点！と言いたいところなんですが、最後の最後で１点マイナス！
こういう肉の塊が食卓に並ぶ時、切り分けるのは一家の主とイギリスでは決まっているんです。夕べはうちの主も切り分けてくれました。が、彼は骨付き丸鶏の癖で、斜めに切り分けたんだわな。
骨がないんだから、シンプルに輪切りにしていれば、中のフィリングがよく分かる盛り付けになったのに、そのことを旦那が切り分ける前に指示しなかったのが、マイナス１点です。
まぁ、食べたら斜め切りだろうが輪切りだろうが同じ味ですけどね。 でも、せっかく朝から骨抜いて頑張ったんだから、もう少し綺麗に切り分けてくれやぁ！
丸鶏の骨抜きは練習要ですが、骨のない鶏肉で今晩早速これに似た料理が作れます！しかも使うのは胸肉なので、お財布にもめさ優しい！
「こちらのお料理」です。胸肉は２枚使いますが、皮は４枚分あった方が作りやすいです。また、皮の代わりに豚バラを巻いても良いです。これは超オススメ節約クリスマスレシピ！
昨日はティラミスは作りませんでした。私は日本人でも２０年近く２５日にクリスマスを祝う習慣が身についているので、せめてクリスマスケーキ代わりのデザートだけでも今日食べたいと思い、これから作ります。
例年より１日早くクリスマスのごちそうを食べましたが、実は、私ら同棲を始めたのが１６年前のクリスマスイブなもんで、プチ記念日のごちそうにもなりました。
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レコルトのエアーオーブン。購入される時は付属のラックやポットとセットで。付属があるとないのとでは、利用範囲、便利度が大きく違ってきます。
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