昨日は２、３日前に作った「ボロネーゼ」の残り食べ切り晩御飯。パスタソースとしては一人分もない中途半端な残り方。なもんで、ピザソースにしちゃいました。
このピザがなかなか美味しかった！これからはボロネーゼを作ったら絶対これやるっ！
ピザだけではちょっと足りない感じ。またまた「からっと胸肉から揚げ」を作りたい気持ち一杯だったのですが、そうそう度々ブログにアップすると、またかよっ！と笑われそうなので、別の物を揚げました。
イカフライ
私がイカフライの写真をインスタグラムにアップすると、必ず、イカを揚げると油が跳ねて怖い！と言うコメントが付きます。
私、特別なことをしているつもり全くないんですが、イカを揚げても油が跳ねるってことまずないんですよね。
なもんで、私がどうやってイカを下処理し、衣をつけ、そして揚げているかをご紹介してみようと思います。
イカは誰でもするように腸を抜き、くちばしと脚のイボイボを出来るだけ綺麗に取り除き、食べやすい大きさに切り分けます。
スーパーで買うイカって結構ヌルヌルしているので、私はここでエビ同様にちょっと多めの塩を加えてもみ洗いします。塩でもみ洗いすると、生臭さのないイカの風味だけが生きた美味しいフライが作れます。
ポリ袋に小麦粉、塩、ブラックペッパーを入れよく振って混ぜ合わせます。イカ２はいで小麦粉大さじ３、塩小さじ１／２、ブラックペッパーたっぷりって感じの適当な分量です。
ペーパーでイカを包んで絞るようにして水分を切り、ポリ袋に入れて再度フリフリ。こうするとイカの内側までしっかり小麦粉がまぶせます。
牛乳大さじ１ほど加えた溶き卵１個に潜らせ、パン粉をつけます。後は揚げればしまい。が、すぐに揚げたいところですが、一旦冷蔵庫に入れ、最低でも３０分は衣を固定させます。
私の場合はお昼ごろショッピングから帰って来たら即衣をつけ、夕方揚げるまで５、６時間冷蔵庫で衣を固定させています。
油跳ねしない秘密は、もしかしたら、この衣を冷蔵庫で固定させる点かもしれません。あと、こうすると揚げる時衣の剥がれが少なく油もあまり汚れません。
火加減は弱火で油をじっくり時間をかけて熱します。いつも通り温度は計っていません。菜箸を立てて泡がプクプク立ったら準備完了と判断。
揚げる時も弱火のまま。うちの天ぷら鍋が古いからだと思うんだけど、火加減が強いとすぐに濃い色に揚がるのが嫌なので、揚げ物はなんでも弱火で揚げています。
直径２４ｃｍの天ぷら鍋で１回に揚げる量はイカ１ぱい分。１回目を揚げたら１３０度のオーブンで保温しながら、油の汚れをアク取り網で取り除き２回目を揚げます。
昨日はピザと同時進行でイカフライを作ったので、１回目に揚げたイカはオーブンの上で保温。
昨日も油跳ねは全くなく、美味しいイカフライが揚がりました！
タルタルソースじゃなんじゃと余計なものは要らない。レモンをキュッと絞って食べるのが一番美味しい！
ボロネーゼピザはかなりのボリューム！
細切りのモッツァレラをトッピングして焼いたら、チーズがトロトロで、食べる前にビジュアルでノックアウトされました。旨そう！
こういうおつまみ系の晩御飯が夫婦して好き。どんだけの量の酒を飲みながら食べてんやっ！と想像するでしょう。でも、大酒飲み夫婦ですが、食事の時は一切飲みません。
飲む時は飲むに徹底し、食べる時は食うに徹底する。これが我が家流。
ピザもイカフライも美味しい！特にイカフライは、気分はイタリア旅行中で、最高です！ ピザのボリュームが結構あったので２はいで留まりましたが、これがメインなら２人で最低３ばいは揚げたいですなぁ。
イカフライは好きだけど油跳ねが怖いと仰る方、１００％保証はしませんが、私の揚げ方だとまず大丈夫です。いつも揚げている揚げ方が私のと違うようでしたら、違う点を一度真似っこして揚げてみて下さいませ。
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