昨日はお魚。生鮭を買って来て、我が家のお気に入りな食べ方でいただきました。
９８００円丸皿グルグル回転オーブンでも、くっつかないフォイル・クックパーを使えば、鉄板オーブン同様にとても美味しいパイが作れます。
このパイ、パイ生地さえ扱えれば味付けも塩こしょうのみの超簡単料理！なのに実に美味しい！そのパイ生地の扱い方と、９９％合わせ目が開かず綺麗に焼くコツをご紹介します。是非作ってみて下さいませ。
サーモンパイ
本当は一般スーパーで売っているバター、またはバター風味のマーガリンで出来た冷凍パイシートを使う方がより美味しく作れるのですが、昨日は業スーのリトアニア産冷凍パイシートを利用。
この業スーの冷凍パイシートは安いんだけど、ファットスプレッドで出来ているのでバターの風味はゼロです！
その代わり中にバターをたっぷり詰め、ジャジキをソースにして風味をアップさせました。
さてさて、それではまず失敗なく包めて焼ける方法を、業スーの冷凍パイシートを使ってご紹介しますね。
まず、このシートは長方形なので、そのままでは鮭の切り身を包むのに横は長すぎ、縦は短すぎるので、正方形に形を変えてからフィリングを包むことにします。
パイシートの底辺中心から、上辺の両端に向かって包丁を入れ、１枚の大きい二等辺三角形と、２枚の小さい二等辺三角形に切り分けます。
２枚の小さい二等辺三角形のシートを、水を薄く塗って張り合わせ、大きい二等辺三角形と同じ形にします。
次にまた水を薄く塗り、２枚の同じサイズの二等辺三角形のパイシートの底辺同士を貼り合わせると、この様に長方形だったパイシートは正方形になります。
この長方形になったパイシートに麺棒を転がし、フィリングが包める大きさに少し延ばします。次にペティナイフでパイの上面になる部分に、両サイド２ｃｍほどを残し、１ｃｍ程度の間隔で縦に５～６ｃｍの切れ目を入れます。
この切れ目を入れた部分に、オリーブオイルで炒めて完全に冷めた白葱（パイ２つで１本程度）を載せ、バター１０ｇ位を２か所に置き、軽く塩、ブラックペッパーをします。
この上に皮と骨を取り除いた鮭の切り身１枚を載せ、再び軽く塩、ブラックペッパーをします。昨日は３切れ入りパックしか売っていなかったので、パイ１つに１切れ半ずつ載せました。
上からパイ生地を鮭に被せ、合わせ目になるところにまた薄く水を塗り、下からパイ生地を被せて張り合わせ上下を返します。サイドの生地を切りそろえ、フォークでしっかりスタンプして口を閉じます。
これで後は焼けば済みなんですが、このまま即オーブンに入れると、必ずと言っていいほど合わせ目が開き、中から煮汁が流れ出してこげこげのパイになってしまいます。
なので、くっつかないようにクッキングシートを敷いたトレーに載せ、ラップを被せて冷蔵庫で最低でも３０分冷やしてから焼きます。
冷やしている間に合わせ目がしっかり固定されるだけじゃなく、ファットスプレッドが再び冷え、オーブンに入れた時一気に溶けて生地が縮まないので、ほぼ９９％失敗なく綺麗に焼けます！
私は卵黄のみ厚目に塗り、１８０度で予熱を済ませたオーブンで４０分焼きました。焼き上がったのがこれです！合わせ目も開いていないし、煮汁も一滴も外に漏れていません！
ソースにしたジャジキの作り方も載せておきますね。サーモンパイと実に良く合いますから、こちらも併せて作ってみて下さいませ。
まず、ボウルを受けたざるの中にキュウリ１本を皮ごとおろし金ですりおろし、しっかり水分を手で絞ります。
ヨーグルトは１カップ半ほどを１時間くらい水切りして使っています。水切りしたヨーグルトに水分を絞ったキュウリ、摩り下ろしたニンニク１かけ、細かく刻んだミントの葉大さじ１ほど、オリーブオイル大さじ１、塩少々を加えます。
ジャジキの色を綺麗なグリーン色にしたければ、キュウリのしぼり汁を少々加えれば良いですよ。
副菜は２束１００円で業スーで買った小松菜の残り１束を、しめじと共にガリバタ炒めしたものと、５ｍｍくらいに輪切りしてさっと茹で、厚めの油でこんがり色づくまで揚げ焼きしたソテードポテトです。
大好きなパイなもんで食べるのに必死で、半分以上食べ終わってから、切り口の写真を撮るのを忘れていたいことに気づきました。
パイ生地はバターの風味ゼロ！でも、中にたっぷり詰めたバターと濃厚なジャジキの効果で、それを感じさせないとっても美味しい出来でした。
ちなみにこの手の正方形のパイシートを使う時は、１人１枚だとボリュームが有り過ぎるので、対角線に２本包丁を入れて４枚の同サイズの三角形にし、２枚ずつ貼り合わせて正方形にすると良いです。
解凍したパイシートはべちゃべちゃしているので、しっかり粉を打って作業してくださいませ。とても美味しいので、是非是非このサーモンパイ作ってみて下さい。
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