インディアン風味のピクルス　～ピカリリー～

数ある料理の中で、私が全く関心のないのがお菓子作り。反対に大好きで、作るのが楽しくて仕方ないのが保存食作り。ジャムにジェリーにピクルス．．．音譜

 

 

ところが、歳と共にその楽しくて仕方なかった料理が、前日から準備して保存瓶を消毒し、時間をかけて煮詰めて瓶詰する作業を考えると面倒で、やりだすと楽しくて苦にならないんだけれど、腰を上げるまでに時間がかかってしまうようになりました。チーン

 

 

昨日はその重い腰を上げ、数年ぶりに保存食を作りました。旦那も私も大好きなインディアン風味のピクルス。イギリスの家庭なら１瓶必ず常備しているのではないかと思われるほど、エゲレス人の大好きなピクルスです。ドキドキ

 

 

ピカリリー

 

 

正確にはピクルスと言うよりはレリッシュってやつです。これと一緒にハムやチーズを食べると味がアップする。先日ご紹介したオニオンマーマレード同様に薬味ですなぁ。照れ

 

 

旦那が食べたがるんだけれど、並行輸入品を日本で買うととんでもない値段が付いています。叫び（イギリスならこれせいぜい３００円位じゃないか！）

 

 

 

かと言って自宅で作っても、このピクルスは結構金がかかる！瓶の中身は数種類の野菜。野菜が肉より高いご時世でしょう、特にメインの野菜が１株５００円近くしたりするカリフラワーだから。えー

 

 

先週業スーにお買い物に行ったら、大きなカリフラワーが１５０円だったの。それが私の背中を押し、重い腰を上げさせました。チョキ

 

 

ところで、久しぶりに保存食を作るのに、保存瓶の煮沸消毒に関してちと疑問を抱きました。

 

 

アメリカ時代に私が使っていた保存瓶はメイソンジャー。あれ、耐熱ではないんだよね。オサレにメイソンジャーで焼き菓子とか作ったりすると、調理中にオーブンの中でピンと音を立てて無残に割れてしまうことがあります。私もその失敗をした一人。滝汗

 

 

でも、煮沸消毒には問題なく耐えられる上質のグラス。しかし、今私が使っている保存瓶ってのは、カインズで売っている５００ｍｌ弱詰められるもので１０８円の安もん。ゲラゲラ

 

 

安もんだけど、カインズの保存瓶はオススメです。理由は、税込みで１０８円なら１００均より安いし、何よりも、別売りの蓋のみ３０円で買えるから。蓋に錆が付いたり、酢の物を漬けた瓶でも蓋さえ新しくすれば、次回はジャムの保存に使えるから。OK

 

 

私はこれまで沸騰した湯に瓶を入れて消毒をしていましたが、急激な温度差にこの安もんの保存瓶が耐えられるのかなぁ．．．と思い始めたの。これまでは割れたことないけれど。

 

 

で、ネット調べてみると、海外のサイトではどれも私と同じように沸騰した湯に瓶を浸けていましたが、日本のサイトでは鍋に瓶と水を入れてから煮立てて消毒をしていました。しっかり私の疑問にも答えてくれてて、熱いところに入れると耐熱じゃないと割れますよって。滝汗

 

 

そこで、今回はこちらのクオカのレシピを参考にして、鍋底に清潔な布巾を敷き、その上に瓶を寝かせキャップと共に煮立てて煮沸消毒をしました。いつもは煮沸の後中温オーブンで５分乾燥させるのですが、割れたら困るのでその作業も省きました。爆笑

 

 

野菜は前夜から一晩塩漬けし、綺麗に塩分を洗い流して水切りした後、酢、砂糖、スパイス、唐辛子と共に煮ました。煮すぎると美味しくないピクルスなので、食べた時にクリスピー感が残っているよう、沸騰してからほんの数分煮ただけです。

 

 

最後に酢で溶いたコーンフラワーを加えてとろみをつけ、熱い内に煮沸消毒した保存瓶に詰めました。ピカリリ―の詳細なレシピはこちらで紹介しています。

 

 

いつもはこの後瓶を１５分位上下逆さに置いて脱気するのですが、この方法は安全じゃない！といくつかの海外サイトで注意を施されていました。ガーン

 

 

瓶詰の後、逆さにして脱気するのは、おばあちゃんがやっていた昔の方法なんだって。年々より安全な瓶詰法が更新されているのでチェックしなさいと、海外にサイトに書いてあった。チェックなんかしたことないし．．．おばちゃんのやり方そのまま続けてたし．．．ゲラゲラ

 

 

なので、またまたクオカのレシピを見ながら脱気。煮沸した湯に戻して沸騰させ２０分グツグツを煮ました。

 

 

ここで瓶の蓋をしっかり閉め直して上下逆さにして冷まします。クオカのレシピでは完全に冷めるまでそのままとなっていましたが、私は１５分で元通りに置き換えました。

 

 

日本の夏は私が住んでいたイギリスやシアトルと違い暑いし湿気が多いので、常温で夏中保存するのはちょっと怖いけど、イギリス時代やアメリカ時代は、これで長い時には２年くらい保存していましたが、全然問題なく楽勝で食べれましたよ。OK

 

 

沢山作ったので１か月後が楽しみ！旦那がまた馬鹿食いするわ。ゲラゲラ

 

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