この前インスタグラムで美味しそうなパエリアの写真を見ました。もうずいぶん長いことオーセンティックなパエリアを食べていない。その写真を見てしまったことで、一気に食べたい熱にうなされ始めました。
一昨日の夜、旦那に腐ったメンチカツを食べさせると言う、とんでもないことをしでかした私。その罪滅ぼしもかねて昨日は久々に作ってみました。
パエリアは大好き。スペイン料理を食べに行くと必ずオーダーします。その中でも一番美味しかったのはフランスのブローニュで食べたもの。パエリアを作る時はいつもその時の味を思い出しながら作っています。
パエリア
もう今から２０数年前のこと。イギリスのドーバーから海を渡り、北フランスのブローニュと言うドーバー海峡に面した町に行きました。その時町の中心に市が立っていて、露天商の一つがパエリアをその場で作って売っていたのね。
それがめっさ美味しそうで買うことにしたんだけれど、スプーンもフォークもないって言うの。まっ、それくらいどっかの店で買えば良いと思い、どうしてもそのパエリアが食べたいから買いました。
ところがその時フランスの祝日で、市の露天商以外一般の店はみな閉まっていてスプーンもフォークも買えなかったの。
仕方ないので同じく露天商の売るカンパーニュを１つ買い、木陰に座ってインド人がするように手でパエリアを食べ、まっ黄っ黄になった指をパンで拭き、そのパンも食べると言う、なんともお行儀の悪い食べ方をしました。
でも、その時のパエリアとカンパーニュが、これまで食べたどのパエリアよりも、どのカンパーニュよりも美味しかった。
パエリアを作るといつもその時のことが思い出される。そしてあのパエリアを自宅で再現したくて力入れてしまいます。
昨日もちゃんと高級サフランを準備し、おフランスで食べたパエリアだから、チキンストックも絵留萌さんからお土産にもらったおフランスのブイヨンを使いました。ドけちだから、サフランは半分しか使う勇気がなかったけれど．．．
私はサフランの風味が大好き。先にオリーブオイルでちょっと炒めて強い香りを飛ばし、たまねぎとニンニクを加えて炒めると一気に黄色く色づきます。このサフランで色づいたたまねぎを見るのも楽しい。
野菜はトマト、パプリカ、しめじ、グリーンピースを準備しました。サフランとパプリカで、なんとも鮮やかな燃える夕焼けの様な色になります。出来上がったパエリアを食べるのが待ち遠しくて仕方ない。
ここにチキンストックとトマトペースとパセリを加え、チョリッソの代わりに別途炒めたベーコン、茹でて１ｃｍ角に切った胸肉を投じて煮たて、２合のお米を洗わずに入れて炊きました。
１５分くらい炊いてお米がストックを吸いだんだん姿を現し出したら、別途白ワインで蒸し煮したアサリ、オリーブオイルで炒めた鱈、エビ、イカを満遍なくトッピングし、ここからは混ぜずに米が完全にストックを吸うまで１５分ほど炊きましたよ。
基本のレシピはこちらの記事で紹介しています。炊飯器で簡単に作るパエリアのレシピへのリンクも貼っています。
出来上がったパエリアがこれ。予算の都合でシーフードがかなり貧弱ですが、かなりオーセンティックに作ったつもり。
コストコで買ったクリストファーファームのエアルームニンニクが沢山あるので、それを３つ使ってガーリックスープを作っておいたのだけれど、サラダもいるか知らんと旦那に聞いたら、パエリアをたらふく食べたいから余計なものは要らんと言われた。
お皿にとりわけレモンをキュッと絞って食べたら、若き頃路上で手で食べたパエリアの味が思い出されました。美味しい～～～っ！
６人分は優にあるパエリアを、旦那も私もおかわりし半分平らげました。残りの半分はレンチンで今日のランチに。
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