前のブログから通算して今年でブログを始め１２年になります。その間、ブログでご紹介したお料理のレシピは全て公開して来ましたが、２つだけ未公開の物があります。１つはセロリのアグロドルチェ。これは他人様のレシピなので勝手に公開できません。
もう１つはアンチョビチップス。これは私のレシピですが、こげに簡単そうな一品を作るのに、７、８年思考錯誤したので、そうやすやすと公開できないわ！と思ってね、ずっと独り占めしてきました。
でも、夕べ作って食べながら、特許だって期限が切れたらジェネリックが市場に出回りだすんだし、そろそろブログでその臭旨レシピを公開し、読者さん達にたくさんジェネリックを作ってもらおうと思ったのね。ってことで、今日はそのレシピ初公開です！
アンチョビチップス
ところで、私がフライドポテトをいつもチップス、チップスと呼ぶのは、イギリスではフライドポテトがチップスで、日本人がポテトチップスと呼ぶものは、クリスプスと呼ぶからなのです。
イギリスに留学して初めてパブに行った時、おつまみにポテトチップスが食べたくて、バーのカウンターでチップス下さいと言ったら、バーマンが今日はもう売り切れたと言って売ってくれなかったの。
何言うてまんねん！あんたのすぐ横に沢山チップスの袋がぶら下がってますがな！あれや、あれが欲しいねん！と、当時は英語が喋れなかったので指さして主張。あぁ、これかい！クリスプスかい！と言って１袋手渡してくれましたが、周りのイギリス人に大笑いされた。
イギリス旅行をする方はお間違いのないように。フライドポテトはチップス。ポテトチップスはクリスプス。但しアメリカのレストランでは、バーガーなどのメニューにチップス付となっていたら、フライドポテトは期待しないでね。日本風にポテトチップスが出てきます。
このアンチョビチップスは、東京時代マンションの近くにあった焼酎バーで食べたおつまみの自宅再現。めさ美味しくて毎回注文していました。レシピを教えて下さいとお願いしたけれど、使っている材料は教えてくれたものの、その作り方までは教えてもらえなかった。
その店で一番人気のおつまみだったから、私が何年も秘蔵にしてきたのと同様に、そうやすやすとは教えてはくれんわな。
簡単そうだけれど、これね、意外に難しいの！
慣れたらなんでもない料理だけれど、慣れるまで２、３回は１００％満足いくものが作れないってこと承知で、作ってみてくださいませ。
まずはじゃがいも。昨日は小さ目のメークイン５個使いました。グラムにすると４００～５００ｇ弱か知らん．．．その皮を剥き、１ｃｍほどの厚みのスティック状に切り分けます。
流水で綺麗にぬめりを洗い流し、更に鍋に芋と芋がしっかり浸かる量の水を入れ火にかけます。ぐつぐつ沸騰してきたらきっかり１分でざるに空けますよ。冷めたらペーパーで水分をしっかり拭き取って下さい。
油を熱し、じゃがいもを素揚げします。最初はじゃがいもの水分で油がジュージューと大きな音を立てます。菜箸なのでたまに上下を返しながら、このジュージューの音が殆どしなくなり、表面の泡も小さくなって静かになるまで揚げます。１５分くらいか知らん？
ちなみにじゃがいもは市販の冷凍フライドポテトでも大丈夫です。同様にしっかり揚げてください。ここでしっかり揚げていないと、カリッとした美味しいアンチョビチップスはできません。べっちょりしたものになっちゃうの。
揚がった芋は取り出して油切をしますが、この芋が揚がるタイミングに合わせ、フライパンにバターを熱します。昨日の私の芋の量で２０ｇくらい使いました。結構たっぷり。
バターは焦がさないように注意しながら、水分が殆ど飛んでジュージューの音が治まるまで熱します。そこにアンチョビソースを加えるのね。大さじ２くらい使いました。
アンチョビソースがジュジュジュっと煮立ち始めたら、即揚げた芋を加え手早く全体に絡めます。全体に絡みさえすれば炒める必要はないので、お皿に取り出して出来上がり。
私が昨日使ったアンチョビソースはQPのものですが、最も美味しく作れるのは、こちらのほしえぬのアンチョビソースです。まぁ、ほしえぬもQPの業務用商品なんだけれどね。
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ほしえぬ アンチョビーソース 200ml
730円
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バターとアンチョビソースを結構使うので、しっかり芋を揚げずに作ると間違いなくべちゃべちゃの美味しくないアンチョビチップスになってしまいます。辛抱強く芋がかりっとするところまで揚げてくださいね。
このアンチョビチップスはCAFE WABI SAVVYの一番人気のおつまみでした。大概のお客様が、１皿食べ終わるともう１皿追加オーダー。商売っ気ゼロの私は喜んでもらえたのが嬉しくて、２杯めはいつも１割、２割増しにして作って上げていました。
そんなことするから、９ヵ月で店はクローズし、借金だけ残って貧乏街道まっしぐらとなってしまったんだけれど．．．
でも、インスタにこのアンチョビチップスをアップし、それをFBのページにシェアーしたら、カフェ当時のお客様の一人が、早速、懐かしがってコメントを残してくれました。私は貧乏でも構わないんだ。自分の作ったものを食べて喜んでくれたと実感できてうれしい。
夕べは旦那のリクエストで煮豚を作りました。またそれは次回のブログで。
煮豚とサラダだけじゃちょい淋しいのでアンチョビチップスを揚げたのですが、やっぱこの臭旨な風味はたまらん！アンチョビ好きな人は、一度食べたら絶対忘れられない味です。
最初から大成功の確率は低い、慣れが必要な料理ですが、私がずっと秘蔵としていたレシピ、是非たくさんのジェネリックを作り出してくださいませ。
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９月８日（土）１３：００～（２時間半程度）
インディアンチキンカレー２種、ライタ、ナン
９月１５日（土）１３：００～（２時間半程度）
ラザニア、星乃珈琲風スフレドリア、塩ブラウニー
９月２２日（土）１３：００～（２時間半程度）
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