モッツァレラと魚介のリゾット


うちの近所には３軒スーパーがありますが、残念ながらどのスーパーにも新鮮な魚介が豊富に売っていません。冷凍なんです。旦那も私も冷凍ものが嫌いなので、その為ご近所では魚介は殆ど買ったことがありません。


その代わり、たまに隣町のデパートまで買物に行き地下の食品街を歩いていると、このリバウンドで、普段見かけない新鮮ないかやエビについつい手が出てしまいます。昨日もそうでした。


バスケットにいかとエビを入れたものの、それをどう料理するか全くアイデアなし。思案にくれていた時、目の前にあったのがあさり。頭の中に描いたのはパエリア。しかし私はパエリアパンを買ったきりいまだに油ならしをしていない為使えない。（苦笑）


そこで魚介入のリゾットを作ることに決定！


その後、魚介の風味を損なわないマイルドな味のチーズも加えたくて探したのですが、お目当てのチーズが見当たりませんでした。


実は、モッツァレラを使ったのは正直に言うと、怪我の功名です！


カプレーゼやピザではよく食べるモッツァレラですが、リゾットに入れたことはない。でも新鮮な魚介の風味を損なわないでリゾットを作るには、数あるチーズの中でこれが一番マイルドそうだったので、失敗を覚悟で買ってみました。


さてその初挑戦の結果ですが、予想外に美味しかったのです！




いか、腸と軟骨を抜き皮を剥く。胴体５mm幅輪切り、えんべら５mm幅に切る。
　　　げそ５cmの長さに切る。．．．１ぱい
あさり、塩水に漬け砂を吐かせる．．．１５～２０個
白ワイン．．．１００ml
レモン汁．．．１個分
バター．．．２０g
にんにく、みじん切り．．．２～３かけ
米．．．２合（洗わない様に！）
イタリアンパセリ、みじん切り．．．大さじ２
塩こしょう．．．適宜（塩は殆ど不要）
味の素．．．適宜


＜作り方＞

１．モッツァレラはキッチンペーパーで水分を拭き取り、壊さない様に軽く握ってチーズグレーターで削る。（またはフードプロセッサーでプロセスするか、包丁で細かく刻む。）鶏ガラスープは火にかけ沸騰したら火を最小にして、温度が下がらない様に保温し続ける。

２．フライパンにオリーブオイルを熱しエビを炒める。フライパンの底に油を残しエビだけを皿に取り上げる。次に同じフライパンでいかを炒める。エビ同様に油を残しエビを取り上げた皿に取り上げる。（後ほどリゾットに入れ調理するので、ここではどちらも炒め過ぎない様に。）

３．２のフライパンにあさりとワインを加え、蓋をして５～６分またはあさりが殻を開くまで蒸し煮する。殻の開いたあさりは２の皿に取り上げレモン汁を魚介全体にかける。フライパンに残った煮汁はクッキングペーパーでこして、１の鶏ガラスープに加える。

４．深めの鍋にバターの半量とオリーブオイル（大さじ１程度）を熱しにんにくを数秒炒める。香りが立ってきたら米を加え、１～２分米が透明色に変わるまで炒める。

５．４に鶏ガラスープを玉しゃくし１杯分だけ加える。焦げ付かない様に度々ゆっくり混ぜながら煮て米に水分を吸わせる。鍋に水分がなくなって来たら、また玉しゃくし１杯分のスープを加える。スープが最後の玉しゃくし１杯分になるまでこの作業を繰り返す。

６．最後の玉しゃくし１杯分のスープを入れる時に、魚介を皿の底にたまったレモン汁と共に加える。

７．６の水分がなくなったら火を止め、モッツァレラ、残りのバター、パセリを加え全体にまんべんなく混ぜ合せる。調味料を加えて味を整え蓋をし４～５分蒸らす。


パルメザンチーズ大好きな私は、一応削り立てのものを食卓に準備しましたが、結局パルメザンチーズはグリーンサラダにまぶして食べました。魚介とモッツァレラの絶妙な組み合わせを、パルメザンチーズで台無しにしたくなかったので。