大きなデパート地下のお酒売り場ででも、サイダーがありますかと聞くと、必ずと言ってよいほど案内されるのが清涼飲料水のコーナーです。そして店員さんは三ツ矢サイダーを指差します。


でも私の言うサイダーは清涼飲料水ではありません。英国産のリンゴで出来た発泡酒のことです。日本ではフランス産のシードルの方が一般的によく知られているのではないかと思います。


サイダーはビールよりもアルコール度が２～３％強く、リンゴで出来たお酒だけあって、ほのかにリンゴの香りが残る苦みばしった味の発泡酒です。シードルも同様にリンゴで出来た発泡酒ですが、こちらはサイダーより少し甘味があります。


豚肉とリンゴと言えばベストマッチ。そのリンゴで出来たサイダーやシードルもお酒として飲むだけではなく、これで豚肉を煮ると肉が柔らかくなり、またとても美味しいソースに仕上がります。


ポークノルマンディーと言うからには、フランスノルマンディー地方のシードルを使って調理するのが正統なんでしょうが、私は英国産のサイダーで調理しました。


しかし、残念ながらサイダーにしてもシードルにしても、ビールやワインの様にどこの酒屋やスーパーでも簡単に手に入ると言う物ではありません。


そこでここでは、一般のスーパーで簡単に購入出来る、アサヒビール発売のニッカシードル・ドライを使ったレシピをご紹介したいと思います。


ドライと言えど、飲み口を良くしているせいかかなり甘口です。でも、使用する砂糖の量を加減すれば、英国産のサイダーやフランス産のシードルを使って作るのと全く変わりなく、美味しいノルマンディーソースに仕上がります。


＜材料　２人分＞



＜作り方＞

１．塩水であく抜きしたリンゴの水気を切る。フライパンにバターの半量を熱し、リンゴを片面３分ずつ焼く。一旦皿に取り上げる。

２．１のフライパンに残りのバターを熱し、ペコロスとにんにくを焦がさない様に注意しながら炒める。（約３～４分）一旦皿に取り上げる。

３．２のフライパンで豚肉の両面を焼く。肉に焼き目がついたら２のたまねぎとにんにくをフライパンに戻し、シードル、ワインビネガー、マスタードを加え、煮立ったら火を弱め蓋をして約２０分煮る。

４．３のフライパンから豚肉を一旦皿に取り上げ、生クリームで溶いたコーンフラワーを煮汁に加える。粉のだまができないように掻き混ぜながらとろみをつける。こしょう少々を加え、味見して必要であれば少量の砂糖で味を整える。

５．４にとりみがついたら豚肉とリンゴを戻し更に４～５分煮る。


シャロットは、日本ではどこでも簡単に手に入る野菜ではないし、又この時季、既にペコロスがスーパーの店頭から姿を消してしまっているので、私は写真の通り、最もこぶりな新たまねぎを丸ごと２個代用しました。


また、冷蔵庫に残っていたエシャレットも一緒に煮込んでみました。


英国産のサイダーは苦みばしった発泡酒であるため、ビネガーやマスタードを加えると酸っぱみが際立ち、多少砂糖を入れて味を整えています。


シードルはサイダーより甘味のある発泡酒で、ニッカシードル・ドライはその中でも、ドライと言えどかなり甘味が強いお酒です。その為砂糖は、味見をし必要でなければ使う必要はありません。