「生地がべたべたするから粉を足しました」は要注意！

静岡・磐田・浜松

 

ママのパンがいちばん好き♡

少食っ子でもどんどん食べる

 

かわいいパン作り教室

Ciel-et₋Plume（シエル・エ・プリュム）の

川澄直子です

 

 

私の教室では、ただ美味しいパンを作るだけではなく

 

見た目もかわいくて

食べる方が笑顔になるパンづくりのお手伝い

 

をさせていただいています♪

 

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「生地がべたべたするから

粉を足しました」は要注意！

 

私、昨晩

めちゃくちゃ眠かったんです

 

小２の末っ子がいつも

一緒に寝ているお友達（ぬいぐるみ）が

いるんですが

 

その子たちを寝室に連れてくるのを忘れて

お母さん、怖いからついてきて～

っていうんです

 

 

 

もう一度言います

私、めちゃくちゃ眠たかったんです！

 

下の部屋にお姉ちゃんいるから大丈夫

 

とか

 

怖くないから

 

って言っても

 

 

 

ついてきて～

って・・

 

 

 

結局一緒にとりに言って

娘は満足！

事なきを得たんですが

 

私の疲れや不満や言いたいことが

いっぱい溜まってたらしく

 

 

泣きながら寝ました、

私が。

 

 

 

おかげで朝起きたら

発散してスッキリ！

泣いたらリセットできるタイプなんです

 

 

心のバランスって

いいときは少し大変なことでも

「いいよ～」って言ってあげられるけど

 

バランス崩してるときは

ちょっとっしたことでも

イライラしたりしますよね

 

 

これって、実は

パン生地も一緒なんです

 

パンの生地って

粉に対しての水分量のバランスが大事

 

生地がべたべたしたから

粉を足して何とか生地を言いくるめようとしても

根本は解消してない

 

 

 

だから

発酵した後、またべたべたしたり

ちゃんとこねれてなくて

膨らみ悪くなったりするんです

 

じゃあ、ベタベタはどうしたらいいの？

って話ですよね

 

 

 

いい対応方法があります

それは

水分を抜くこと

 

 

何言ってんの？

もうまぜちゃったんだから無理なの

だから困って粉足してんの！

 

って思いますよね

 

乾燥させるんです

 

 

たたきこねっていう

台にたたきつけるこね方をすると

空気に触れる時間が多くなり

表面からすこーしずつ水分が飛んでいきます

 

 

ココからは計算式になるので

面倒な人は下の＊＊＊まで

さらっと飛ばしてください

 

 

小麦粉　２００ｇ

水　　　１４０～１５０ｇ

イースト　３ｇ

塩　　　　３ｇ

砂糖　　　１５ｇ

バター　　２０ｇ

 

の生地だったとします

 

 

水を１５０ｇを入れたらべたついたとします

そこに元の生地と同じ配合になるように

粉を足すには計算上１４ｇ必要になります

 

１４ｇ足すと生地のバランスはＯＫになりますが

生地の総分量は４１５ｇくらいになります

 

元々の総分量は３８０ｇなので

粉を足したことによって

 

全体量が２５ｇも増えてしまうんです

この２５ｇって

小さめの丸パン１個くらいの量

もし、型に入れるパンなら

あふれてしまう量になっちゃうんです

 

 

でも水分を飛ばせば

重さは３８０～３８５ｇくらいでとどまるので

その後の成形などに影響がでません

 

＊＊＊

（算数はここまでです、

ちゃんと読んでくださった方お疲れ様でした♡）

 

 

 

また、粉を足すことで

全体にまんべんなく混ざっていた生地の一部に

粉を足してしまうことになるので

ムラができることにもつながります

 

 

 

なので、生地がべたべたしたら

水分を飛ばすために

たたきこねをしていきましょう

 

また、こねることで

グルテンが強くなるので

まとまりもよくなってきますよ

 

 

こんな話

独学でパン作りしていたら

わからないとこだらけですよね

 

しかも計算苦手だと

そこでシャットアウトしたくなる！

 

 

だから

プロと一緒に作るのがいちばん♡

 

さらに

おうちで作った時の疑問もあれば

ドンドン聞いちゃいましょう！

 

 

そして

わからない計算は講師に任せてください！

喜んで計算しますよ～

 

 

 

プロと作れば計算もいらないし

どうしたら解決するか

すぐにわかっちゃう♡

 

 

難しいことはわからないから

まずは楽しみたい！

作ってみたい！という方は

 

１DAYレッスンを体験してくださいね

難しいこと言いませんのでｗ

 

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どんなに子どもが大きくなっても

子育てって１人の人生にかかわることだから

責任も大きくなるし

 

自分とは別の人間だから

思い通りにならないことの方が多い・・

 

 

 

でも、

「お母さんのパン食べたい」

「あのパンまた焼いて」

 

って言われると

報われるような気がします

あなたの報われる言葉は何ですか？

コメントでぜひ教えてくださいね

 

 

 

本日も、最後までお読みいただきありがとうございました♡

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