先日起こした、白ぶどうの酵母。
昨日ヨーグルトをたして様子を見ること１日。
ヨーグルトを足すと酵母が元気になるようなのです。
今朝、見た目は変わらないようだったけれど、壜の蓋をあけたら
しゅぱっという音とともに、かなりシュワシュワと泡だってました
。
おぉ～、この勢い！これを無駄にしてはいけない！
ような気がして（＾＾；）
早速、液種でパンを仕込むことに。
今日は胚芽をいれてグラハムロールを焼いてみました。
参考にしたのはこちらのレシピ
『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい! (主婦と生活生活シリーズ)/佐原 文枝
￥1,260
Amazon.co.jp
できあがったのが、こんな感じ
今回、自家製酵母を使ってきて、一番良いできでした～～（＾０＾）
写真ではわかりづらいですが、
イーストを使用した時と同じくらいふわっとできあがりました。
１次発酵、２次発酵の状態もとても良かったです。
できあがりは、胚芽の香ばしい香りがひきたち、
自家製酵母特有のしっとり感もでててすごく良かった。（＾０＾）
胚芽パンを食べなかった長女も、夕食にちょっと食べて
美味しいと。あ～ほんと良かった良かった。
で、なんとなく今までの失敗原因がわかりました。（＾＾；）
たぶん１次発酵の湿度と温度が圧倒的に低かったんじゃないかと・・・。
低くても、時間を多めにとればと思っていたけれど、
やっぱりある程度の温度がないと発酵の勢いがつかないんだなぁ。
今回は発酵にお風呂場を利用したのです。
今朝天気が悪かったので、洗濯物をお風呂場の温風乾燥機能を使って
乾かしてたのですが、思いついて生地の入ったボールをビニールでくるんで
お風呂場のフタの上へ。
乾燥中は、お風呂場の温度が結構あがるし、洗濯物を乾かしてるので
その分湿度が上がって、発酵には好条件に。
１時間半乾燥させて、そのごそのまま3時間程度放置しておいたら
山型にふっくら１次発酵が完了しました。
１次発酵で勢いがついたのか、２次発酵は室温でも
１時間半くらいで充分な大きさに。
やっと自家製酵母でも納得のいくパンが焼けてほっと一安心、です。
昨日ヨーグルトをたして様子を見ること１日。
ヨーグルトを足すと酵母が元気になるようなのです。
今朝、見た目は変わらないようだったけれど、壜の蓋をあけたら
しゅぱっという音とともに、かなりシュワシュワと泡だってました
。おぉ～、この勢い！これを無駄にしてはいけない！
ような気がして（＾＾；）
早速、液種でパンを仕込むことに。
今日は胚芽をいれてグラハムロールを焼いてみました。
参考にしたのはこちらのレシピ
『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい! (主婦と生活生活シリーズ)/佐原 文枝
￥1,260
Amazon.co.jp
できあがったのが、こんな感じ
今回、自家製酵母を使ってきて、一番良いできでした～～（＾０＾）
写真ではわかりづらいですが、
イーストを使用した時と同じくらいふわっとできあがりました。
１次発酵、２次発酵の状態もとても良かったです。
できあがりは、胚芽の香ばしい香りがひきたち、
自家製酵母特有のしっとり感もでててすごく良かった。（＾０＾）
胚芽パンを食べなかった長女も、夕食にちょっと食べて
美味しいと。あ～ほんと良かった良かった。
で、なんとなく今までの失敗原因がわかりました。（＾＾；）
たぶん１次発酵の湿度と温度が圧倒的に低かったんじゃないかと・・・。
低くても、時間を多めにとればと思っていたけれど、
やっぱりある程度の温度がないと発酵の勢いがつかないんだなぁ。
今回は発酵にお風呂場を利用したのです。
今朝天気が悪かったので、洗濯物をお風呂場の温風乾燥機能を使って
乾かしてたのですが、思いついて生地の入ったボールをビニールでくるんで
お風呂場のフタの上へ。
乾燥中は、お風呂場の温度が結構あがるし、洗濯物を乾かしてるので
その分湿度が上がって、発酵には好条件に。
１時間半乾燥させて、そのごそのまま3時間程度放置しておいたら
山型にふっくら１次発酵が完了しました。
１次発酵で勢いがついたのか、２次発酵は室温でも
１時間半くらいで充分な大きさに。
やっと自家製酵母でも納得のいくパンが焼けてほっと一安心、です。